香椿

1、最新农副产品和食品加工技术即食香椿的配方与制作（一）配方1、辣味型 香椿 100公斤，菜油 15公斤，香油 1公斤，味精 椒粉 2公斤。 2、酸甘型 香棒 100公斤，菜油 15公斤，香油 1公斤，味精 蜜素 草粉 、麻辣型 香棒 100公斤，菜油 15公斤，香油 1公斤，味精 椒 末 1公斤，辣椒粉 椒粉 二）制作要点1、香椿采收 采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜

最新农副产品和食品加工技术干制香椿的加工采集香椿在长成木质前都可采来加工，农历 3月至 4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。 采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。 采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。 当天运回当天加工，最好不超过 10小时。 沸烫将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于 100沸水中浸烫 3分钟。 一次下的料与水体积之比为 1

1、最新农副产品和食品加工技术风味香椿的加工技术香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。 香椿芽的，营养极为丰富。 据测定，每百克香椿芽含蛋白质 生素 143 180名列群蔬前茅。 此外，还含有磷、铁等。 现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。 近几年，山东邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了万亩香椿基地，香椿加工也由传统的家庭作坊走向了工厂化。

1、麦间作高效栽培技术规程 香椿，楝科楝属多年生落叶乔木，是我国特有的名贵蔬菜和速生树种。 其嫩叶馥郁芳香，营养丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养成分，鲜食、腌制均甘美爽口。 据研究，每 100 克香椿嫩芽中含有可溶性糖 、脂肪 、粗纤维 、维生素 克，富含胡罗卜素和人体所必须的多种氨基酸，是我国华北、中原等地深受人们喜爱的传统蔬菜。 其叶、芽、根、皮、果实均可入药，具有很高的经济价值

2、子寿命仅 78 个月，所以应要求种子饱满、无杂质、无霉变、无病虫害、新鲜、发芽率高的新种。 隔年的陈种不发芽，不能用于育苗。 播种前用凉水浸泡 12 小时，捞出即可播种。 用锄开沟，每畦 2 行，行距为 20 厘米，覆土 米，每亩用种 4 千克。 夏季气温高，雨水多，不利于香椿发芽，可搭遮阳棚遮阴，也可覆草把地温控制在 25以下，用喷雾器喷水把土壤湿度控制在 16%18%。 在此条件下

2、或茎秆。 2原料前处理。 洗净原料，去除枯枝黄叶及病虫害部分，用仓式烘干机或其他干燥方式将其干燥至含水量 25左右，然后切碎到长度为 1 厘米米。 3风味成分浸取。 采用无味的色拉油，每 100 千克加入香椿 10 千克，用文火慢慢加热到 50时保持 30 分钟，然后用大火加热到 100，保持 20 分钟。 加热时应采取密封措施以防香味逸散。 4，密闭冷却。

2、批一批置于 100沸水中浸烫 3 分钟。 一次下的料与水体积之比为 12，太多不便于操作，因要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，又立即放在 4的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。 三、干制将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。 也可用炉火烘烤。 并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。 自然条件常规干制的

2、、排水良好的地块建造苗圃。 深耕细作，施足底肥，扒好畦沟，不宜连作。 (3)摧芽播种：40 一 50温水浸种 4 小时左右。 20件下催芽，其间每天用温水冲洗次。 30%种子裂嘴后，与细沙按 1：1 混合后播种，播种深度为 2米。 先开沟播种，再覆以细土，稍加镇压后用草苫子等覆盖好，一般不浇水，7 天左右即可出苗。 (4)苗期管理：前期要抓好间苗工作，可分三次进行，最后留苗密度为株距10 一

2、。 每次烫的香椿芽与沸水体积之比为 1:2。 香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在 4的冷水中浸漂一下，以保证香椿芽不变色。 3、干制：将烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒；遇阴雨天也可用炉火烘烤。 香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。 有条件的，最好用甩水机对香椿芽进行离心脱水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。

2、无渣，品质上等。 该品种喜水肥，适宜于比较肥沃的地区栽培，也可与蔬菜或大田作物间作。 2、红油椿：树冠紧凑，生长旺盛，枝粗壮。 芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水速烫。 椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣。 3、红香椿：芽初放时为棕红色，随芽生长除顶部保留红色外，其余部分转为绿色，嫩叶皱缩，鲜这，多汁少渣，无苦涩味，品质茬