香椿芽

1、最新农副产品和食品加工技术腌渍香椿芽工艺流程为：选料冲洗控水晾干下缸撒盐倒缸揉搓并缸晾晒撒明盐装缸封藏。 具体做法是： 当天采收的椿芽中选出长度为 1013薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。 原料在清洁水中冲洗（水不要太大，以免损伤芽薹及复叶），去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上 35h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。 每 100芽用盐

南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在 1020 厘米，质嫩无筋，香味浓。 因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。 欲腌制芽应选择壮树上 15 厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土

2、，每 500 克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风 1 次，可保鲜 10。 浸根贮藏。 将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有 3米清水的浅盘中，浸泡 1 昼夜，再装入筐或箱中，置于 0件下，可保鲜 1 周。 二、长期保鲜贮藏法。 实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存 1 年多，食用时基本不改变其风味和品质。 香椿芽速冻保鲜的工艺流程

2、积之比为 12。 香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在 4的冷水中浸漂一下，以保证香椿芽不变色。 烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒；遇阴雨天也可用炉火烘烤。 香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。 有条件的，最好用甩水机对香椿芽进行离心脱水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。 干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。

2、用布包好，放在 25氏度的地方，每天用 55 摄氏度的温水捞洗 1 次，沥干水分后继续催芽，待 5 天左右，有 13 的种子露白时即可播种。 4播种与管理场地选好后，用砖铺成 1 米宽的畦，内铺 5 厘米厚的营养土，浇透水，将催好芽的种子均匀地撒在苗床上，然后再用营养土（或细沙）盖匀，不露种子即可，这样 5 天左右即可。 经常洒水，使空气湿度保持在 85以上，以利种子生长和脱去种皮。

2、浸种 812 小时，捞出后用布包好，放在 2530 摄氏度的地方，每天用 55 摄氏度的温水捞洗 1 次，沥干水分后继续催芽，待 5 天左右，有 13 的种子露白时即可播种。 4播种与管理场地选好后，用砖铺成 1 米宽的畦，内铺 5 厘米厚的营养土，浇透水，将催好芽的种子均匀地撒在苗床上，然后再用营养土（或细沙）盖匀，不露种子即可，这样 5 天左右即可。 经常洒水，使空气湿度保持在 85以上

2、： 首选当年新产红椿 6 号种子，清除杂质，搓去翘翅备用。 浸泡：用适量 45热水浸烫种子 15钟，期间用手不停搅动，使种子受热均匀，当水温降至 22，将种子捞出，放入盛有增长剂 2 号溶液的容器中，然后将容器放置于温控箱内，恒温 22浸泡 8时后，将上浮的瘪种和杂质捞出，用 25的温水漂洗干净备用。 三、恒温催芽：预先用万分之一的高锰酸钾溶液将育苗盘、生长盒洗刷干净晒干，底层铺约 1

2、，只要棚内地温不低于 12便常年可育。 育苗方法同一般蔬菜，亩下种 5 千克，留苗不可过密，一般每亩掌握在 6000为宜。 行距 40 厘米，株距 20 厘米，当苗高在 30 厘米时，要注意控制水肥，促其蹲苗，养成粗壮主杆，大顶芽及健全的根系。 3、采芽。 第一次采芽掌握在苗高 30 厘米左右时，将嫩稍部分 10米尚未木质化的嫩枝剪下食用，并促其萌发侧芽；以后每隔 20，待新芽长到15

2、选当年新产红椿 6 号种子，清除杂质，搓去翘翅备用。 浸泡：用适量 45热水浸烫种子 15钟，期间用手不停搅动，使种子受热均匀，当水温降至 22，将种子捞出，放入盛有增长剂 2 号溶液的容器中，然后将容器放置于温控箱内，恒温 22浸泡 8时后，将上浮的瘪种和杂质捞出，用 25的温水漂洗干净备用。 三、恒温催芽：预先用万分之一的高锰酸钾溶液将育苗盘、生长盒洗刷干净晒干，底层铺约 1

2、插枝放瓶。 选用高 10 厘米、直径 7 厘米的玻璃罐头瓶或与之相当的宽口容器，用清水洗净后每瓶插 4插条，间距均匀，瓶内注入清水 400 克左右（以容器的 8 成满为度），插好后将瓶逐一摆放在苗床或温室架上待培。 三、准备苗床。 选择背风向阳的田土或空坪隙地，按 12 米宽做厢，铲除杂草或作物茬，整平后开好排水沟，将插好枝条的瓶子以间距 7米摆放好，然后搭拱棚盖膜，膜四周封严压实。