香菇

）。 香菇浓缩汁 2550、氯化钠 812、麦芽糊精 1218、细糖粉 1530、食醋 酒 36、植物油 将香菇料洗净，切成碎片，用 4055的热水浸提 46 小时，菇、水比为 110，浸提后过滤，得第 1 次滤液。 将滤液加水煮沸 1 小时，过滤，得第 2 次滤液。 再将滤渣加水，加细胞分离酶与纤维素酶溶液 浸提3 小时，过滤，得第 3 次滤液。 合并 3 次滤液

要点 栽培设施：普通食用菌大棚，按大约 25 厘米层高搭建出菇架，每个架子大约设57 层。 将棚内灌入清水，等水渗下后，在棚内撒放石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。 降温设备：多功能水温空气调节器，具有夏季降温、冬季升温双重调温作用，使用效果不错。 在菌种发菌过程中，可使培养温度降至 2025。 菌袋转色：常规生产程序进行菌种生产以及菌袋生产，待全部完成发菌后，即可将白色菌袋进行三角形“井”字形码高

、原料配方香菇粉 200g、酵母液 20曲汁 1005%乳酸 3000适量，糯米、面粉少量。 二、变的香菇料，入粉碎机粉碎，经 60 目筛过筛，取粉末备用。 的米曲汁 2000沸 3040 分钟灭菌，然后加入香菇粉末 200g、酵母液 20 2530的温度条件下培养 24 小时。 在培养发酵过程中，其表面会产生许多小泡，并散发出香菇的香味。 00曲汁混合，然后于 2530的温度条件下培养10

体上包括水分、营养、温度、光照和酸碱度（）等。 1营养香菇是一种水质腐生菌，依靠分解吸收木材内的营养为生。 在锯木屑栽培中，培养料内加入一些营养物质，如米糠、麦麸、糖及微量元素等，可使菌丝发育良好，促进香菇优质高产。 2、温度香菇是低温、变温结实性真菌，其孢子萌发的最适温度为 2226；菌丝生长的范围为 332，适温 1028；子实体发育温度在525，适温 1218。 香菇品种不同

1、养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。 其加工技术如下：1、原料和辅料。 香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。 猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。 豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量 12%15%，含水量不超过 16%。 辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量 12%14%。 精炼油：选气味正常

1、用菌含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及有机锗、锌等微量元素，具有较高的食用、保健和药用价值，开发食用菌的深加工，制成方便小菜、饮料冲剂及营养口服液和医疗保健药品，市场前景广阔。 笔者研究开发了食用菌深加工系列调味软包装，适合于乡、镇和小型企业的生产，现将香菇丝调味软包装生产工艺介绍如下：鲜菇）去蒂、切丝清洗浸泡调煮装袋封口杀菌冷却存放检验包装成品。 料处理。 选取无霉变

1、7 厘米33 厘米聚丙烯塑料袋的菌种制作方法在压块栽培生产种的制作中已作介绍。 近几年来代料香菇生产在我国北方发展迅速，因气候条件等因素的不同，北方地区大多采用大袋栽培。 大袋栽培因同样以塑料袋为容器进行菌种生产，故其操作注意事项及技术要点是一样的，但在一些具体操作上有所不同。 大袋栽培采用低压高密聚乙烯塑料筒袋，厚 米、宽 2225 厘米、长 5558 厘米，每袋装干料 克。 培养料配方

0 多天。 接种后，应及时移入发菌室进行培养。 菌袋呈“井”字形排放，高 89 层，室温控制在 25左右，相对湿度要求 70以下。 接种后 16 天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温可控制在 2830，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。 710 天菌丝生长开始吃料，室温降到 2628，每天通风 23 次，7 天进行第 1 次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置

1、料栽培的意义 1、培养料来源广泛，便于就地取材。 如锯末、棉籽壳、豆秸粉、玉米芯等。 2、生料栽培的工艺流程简便，大大节省劳动力和工时。 3、生料栽培周期短，受益快。 从压胚或装袋接种到出菇，一般只需 40 天左右。 培养料不经高温灭菌，养分不受破坏，而堆积发酵又可把大部分大分子的物资分解为易被菌丝吸收的小分子物资。 同时由于培养料中加入适量的杀菌药物，所以杂菌的感染也明显减少。 4

、日晒干燥法：日晒最方便易行，方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。 晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。 如遇雨天，再补用火力烘干。 二、烘烤干燥法：香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。 一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。 开始时温度不要超过 40，以后每隔 34 小时升温