香菇

，第 1 次在接种后 6，以后每隔 7翻堆一次。 翻袋时认真检查杂菌，及时处理。 一、轻度污染：只在菌袋扎口处或褶皱处出现零星点状或丝状的杂菌小菌落，没有蔓延的可用注射针筒吸取 75%的酒精 50 毫升配加 36%的甲醛 30 毫升的混合液，注射受害处，并用手指轻轻按摩表面，使药液浸入杂菌体内，然后用胶布粘住注射口。 二、接种穴污染：杂菌侵入接种穴，而菌丝还处于生长阶段

5 次，第 1 次在接种后 67 天，以后每隔710 天翻堆一次。 翻袋时认真检查杂菌，及时处理。 轻度污染只在菌袋扎口处或褶皱处出现零星点状或丝状的杂菌小菌落，没有蔓延的可用注射针筒吸取 75%的酒精 50 毫升配加 36%的甲醛 30 毫升的混合液，注射受害处，并用手指轻轻按摩表面，使药液浸入杂菌体内，然后用胶布粘住注射口。 接种穴污染杂菌侵入接种穴，而菌丝还处于生长阶段

1、世纪末，日本发明了胶巡菌种，并在段木香菇上大面积应用，1999 年该项技术引进到我国。 庆元县食用菌科研中心经多年研究，攻克了胶囊菌种在代料香菇上应用的技术难题，并实现了国产化生产。 由于胶囊菌种具有省工、省力和成活率高的优势，十分适合规模生产。 近两年，应用量成倍增涨，目前已推广应用数千万袋，估计若干年后，这项技术将在我国普遍使用。 为了使业内人士更好的了解该项技术

1、棒”防治 （一）香菇菌棒高温“烂棒”原因1、温度香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个重要因素。 一般来说，香菇菌丝发育的温度范围为 532，最适为 2326，在10以下和 32以上生长不良，在 35停止生长，38以上死亡。 在较高温度条件下，如在 45的培养液中，经过 40 分钟菌丝就死亡。 云和县香菇菌棒“烂棒”一般发生初期在 7 月底至 8 月初。 此时

棒安全越夏管理要点室外越夏。 室外阴棚通风好，降温快，因此，利用室外阴棚发菌能有效的减少“烧菌”发生。 利用室外阴棚越夏发菌具体采取的措施：一是在阴棚四周搭架种植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮阴效果；二是在棚顶安装自动旋转自来水喷头或喷雾管，在每天上午 10 时至下午 4 时进行喷水降温；三是在棚内四周及过道两边挖 20 厘米宽，30 厘米深的相通沟，在沟内放跑马水降温。 室内越夏。

接种：增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。 椴木与外界进行气体交换主要靠吸收和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内部得到充足的氧气，使菌丝深入椴木吃料，从而加速椴木成熟，减少受杂菌感染的几率。 深接种：种穴深则装菌多，有利于增强抗旱力，减少外界温差对种穴底部种块的刺激。 种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，成活率得到提高。 深打穴

1、轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。 应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量。 ）晒干：要晒干的香菇采收前 23 天内停止向菇体上直接喷水，以免造成鲜菇含水量过大。 菇体七八成熟，菌膜刚破裂，菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收。 最好在晴天采收，采收后用不锈钢剪刀剪去柄基

外阴棚通风好，降温快，因此，利用室外阴棚发菌能有效的减少“烧菌”发生。 利用室外阴棚越夏发菌具体采取的措施：一是在阴棚四周搭架种植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮阴效果；二是在棚顶安装自动旋转自来水喷头或喷雾管，在每天上午 10 时至下午 4 时进行喷水降温；三是在棚内四周及过道两边挖 20 厘米宽，30 厘米深的相通沟，在沟内放跑马水降温。 室内越夏。 应采取各种措施降温。

、原料配方：香菇柄 100 公斤，优质酱油 4斤，白糖 3斤，花生油2斤，葱 5 公斤，味精 斤，黄酒 4 公斤，精盐 斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉各适量。 二、原料处理：选择无锯屑、无虫蛀霉变的香菇柄，切成 1 厘米大小，用清水洗净，浸泡 1，使其充分吸水软化。 三、预煮：将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火煨几小时，用木槌捣碎、揉搓，捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎呈丝状。 四、炒制

1、养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。 但是，由于目前烘干等技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。 如果香菇加工好，能使其价值提高近 1 倍。 下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：一、晒干法香菇采收前 2 天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇 5熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇 7熟（菌膜已破