香菇

工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的 30%，直接食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收。 若将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的口感；不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。 香菇松含有丰富的维生素 生素 D 和人体所需要的膳食纤维等，是人们的理想保健食品，对预防小儿佝偻病具有一定的作用。 香菇松的制作工艺简单，易于操作，特别适宜小型企业或家庭经营。

1、腿菇、茶薪菇采收与加工一、茶薪菇的科学采收及加工方法。 1、茶薪菇的科学采收：当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时为最佳采收期。 若不能及时销售或加工处理，或对采收把握不准，则应提前采收。 采收时要求整丛或单朵一次性采收，并除去菇脚。 2、茶薪菇的科学加工及贮存：采收后的茶薪菇可直接销售或保鲜后销售，也可晒干、烘干后销售，茶薪菇干品易湿返潮，要用塑料袋密封保藏，存放于干燥处。

1、收与复菌管理香菇子实体形成后，必须掌握它的成熟情况以便及时采收。 菇大、盖圆、柄正的菇作为保鲜菇采收，当菌盖将开时要及时采收。 花菇、菜菇菌膜刚裂开时采收。 要注意采菇方法：摘菇时左手提菌袋，右手大拇指和食指捏紧花菇菌柄的基部，先左右旋转后，再轻轻向上拔起，不要让菇脚残留在菌袋上，以免菇脚烂在菌袋上影响以后的出菇。 如果基部较深，可用小刀从菇脚基部挖起，不能拔掉培养基，损伤菌袋表面的菌膜。

2、荫棚要用茅草、树枝加盖，避免阳光直射，其光源仅靠四周棚壁草帘缝中透进弱光，一般控制在“一阴九阳”，使整个菇棚处于荫凉暗淡状况。 夏季菇棚场地的选择，以旁山依水，空气流畅，光照不强的山坳、河旁为适。 如果光强过大，温度升高，菇体变薄，色泽变黄，影响品质。 3、增湿降温白天在畦沟内灌流动水，夜间排出，并保持浅度蓄水降温。 但注意水量的下限，为距离畦床面 20 厘米，以防蓄水浸蚀菌筒。 菌筒较干时

泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两部的清水内，添加适量醋，浸泡 24 小时后捞起撕成丝状，放水槽中以游动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。 干燥香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房，在 5055温度范围焙烤，待其水分降至 18%以下时取出备用。 配粉料按淀粉 80%、白糖 10%、精盐 4%、胡椒粉 3%、鲜辣椒粉 2%、味精 1%的比例备齐，然后充分混合

2、各适量。 选料处理：选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，先用切碎机切成 1 厘米长的小段，用清水洗净后浸泡 1，使其充分吸水软化。 预煮绞丝：将浸泡后的香菇柄放入锅中，加适量水煮沸后，再以文火煨几小时，然后用木槌捣烂，搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中绞成丝状。 炒制拌料：先将香菇柄丝放入铁锅中，用文火烧煮，并用铁铲不断地拌炒，揉搓至呈半干纤维状，取出摊放在竹筛上冷却，然后加配料液搅拌。

水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。 因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。 贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。 低温贮存香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。 避光贮存光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。 因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

产上一直采用阔叶树栽培香菇，因而在香菇生产区，阔叶树资源减少，开发利用非阔叶树栽培香菇很有必要。 我省竹子资源丰富，竹凉席、竹筷、竹地板等竹制品加工发达，竹制品加工厂的下脚料竹屑营养成分丰富，取材方便，是代料栽培香菇的理想原料。 据分析，竹屑干物质含量中的纤维素、半纤维素含量均高于杂木屑，木质素含量亦超过杂木屑。 竹制品厂下脚料中的锯屑颗料已较细，可直接晒干备用，竹片或竹条

2、空气袭击菇床，人为制造干冷的空气，此时菌盖表面细胞受恶劣环境的刺激基本停止生长或生长缓慢，而菇柄内所含的水分仍可正常输送给菌肉细胞，其菌肉细胞继续生长加厚，组织也越来越紧密厚实，于是表面细胞和菌肉细胞分裂不能同步，菌盖表面终于被胀裂而露出洁白的菌肉。 这种不正常的现象继续下去，其裂痕也逐渐加深，洁白的菌肉又形成一层防护膜，使白色伤痕变成茶褐色，但明显区别于菌盖表面的颜色，而形成花斑

0%22%，用桑枝木屑时麸皮用量应少于20%；成熟的标志是：袋内瘤状凸起由硬变软，接种穴附近变成咖啡色，有香菇原基形成，菌棒富有弹性。 成熟度适宜的菌棒转色容易控制，出菇整齐，潮次明显；袋时气温以 2025为宜。 脱袋后遇高温天气则要加厚遮阳物，加强通风，提高菇床及环境的湿度，防止菌棒脱水。 如遇低温则盖严薄膜，增加迎风面篱笆的厚度，以防冷空气直接吹入菇床。 中午前后要增光增温