香菇

1、最新农副产品和食品加工技术次品香菇烤制增值在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气侯异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇，俗称为次品菇。 这些次品菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。 如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好，烤制技术如下：1、原料处理 将鲜次菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚，剪平脚三个等级。

1、最新农副产品和食品加工技术出口脱水香菇制作方法 求八成熟时采收，即菌膜已破、菌盖尚有少许卷边时为最适采期。 采收时不可把鲜菇柄乱堆放，也不可久置于 24的环境中，以免菇身引起变质变色。 采下的菇要用剪刀将菇柄全部剪去，剪下的菇柄可单独加工。 天采的香菇必须当天加工。 为此要及时把鲜菇按大小、厚薄分级，菇褶向上均匀排于烘筛上，然后装进筛架，先开动机器使热源输入烘干室内

1、最新农副产品和食品加工技术保鲜香菇的出口包装与运输原料选择保鲜香菇的加工，首先要注意原料新鲜度，这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。 原料一定要新鲜，色泽正常；其次，菇朵形态要完整、圆正和菇柄完好无缺，保持菇体自然生长时的优美形态；菇肉肥厚，菇盖边缘内卷整齐，菌膜未破或微开，未开伞；菇盖直径不小于 38 毫米；无病虫害、异味和泥土杂质。 原料处理和冷藏原料预冷与排湿为保持其良好新鲜度和色泽

1、培方式多种多样，玉米套种香菇新技术在一些地区已推广应用。 玉米田套种香菇露地栽培是菇、粮间作，一地双收，充分利用了土地资源。 种菇后的废弃物还可直接还田，培肥土壤，在粮食不减收的情况下，提高了单位面积产值，获得极高的收益。 香菇属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，是著名的食药兼用菌，香味浓郁，营养丰富，民间将其用于解毒、益胃气和治风破血等。 干品畅销日本、韩国及东南亚等国

有大量的蛋白质、氨基酸和甘露醇，历来是菜中珍品，深受广大群众喜爱。 香菇不仅可以食用，药用价值也很高，经常食用香菇，对降低血压，防治感冒以及抗病毒都有一定作用。 福州医院已经成功地研制了“香菇抗癌注射剂”，经临床应用效果良好。 栽培时期及制种程序一般在 9 月中下旬至 10 月上旬进行栽培，旬平均气温不超过 25，接种后 60 天，旬平均气温不低于 10。 香菇菌种生产包括培育母种

外袋栽香菇，原料来源广泛，生物转化率比段木栽培的高 810 倍，且优质高效。 为生产出更多更好的香菇，我在生产中不断摸索，总结出一套香菇转色管理方法，大大提高了出菇的数量和质量。 现把这套方法介绍如下：一控：即初期把好控温关。 脱袋后 34 天，菇床罩膜内的温度控制在 25内，不必揭膜通风，目的是让脱袋的香菇在适温中复壮。 4 天后每天通风 12次（时间为 3040 分钟），拉大温差

碎法)于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。 碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。 一般的粉碎机细度只能达到 6080 目，调入汤汁不能呈均匀悬浮状，即使作为拌料，也因颗料太粗而不能食用。 为此，必须采用高速超微粉碎机，使产品细度达 200 目以上，通过添加鲜味剂、食盐等制成调味料；也可直接掺入面粉中制成香菇方便面

菇越夏管理的好坏直接影响产量和效益，做好越夏管理是香菇生产的一个关键环节，可采取室内和室外两种方式。 一、室内发菌越夏（1）尽量减少室内香菇袋的数量及袋的层数，两袋井字叠放，最高不超过 5 层，垛与垛间的间隔 20 厘米以上，以利通风散热。 （2）在窗户外搭遮荫棚，使阳光不直射到窗户及室内。 （3）高温天气，上午 7 点钟关闭门窗避免外界热气流进入室内，傍晚时打开所有通风口，通风换气。 二

瘦猪腿肉 5 公斤左右。 洗干净，切成短条。 取 3%(按肉重计)干香菇用水泡发。 花生油 3%(按肉重计，以下同此)入锅烧热，加入生姜 1%炸片刻，加入酱油 10%，香菇 3%，水 50%，精盐 葱 5%，茴香 黄酒 4%，用文火煮制 30 分钟，然后过滤，加入复合味精 肉条放进锅内，加适量水。 先用大火煮，煮沸后改用小火，肉块发硬时盖概，用文火焖 2 小时。 配料。 在锅内补加适量水

1、香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者碰上气候异常、昼夜温差大的情况，极易形成一些畸形菇或劣质菇（统称菜菇）。 这些菜菇如果不经处理直接作为鲜菇进入市场，售价甚低且销路不畅。 如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。 原料处理将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。 一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇以去糠为宜（保持全脚）