香菇

达到一定的生理成熟度时，人为调控其生长环境的通气、光照、温度及湿度等条件，使其料表气生菌丝全部倒伏并分泌色素，料表色泽逐渐由浓白、浅白转为浅棕直至棕色、棕褐色，最后形成一层集保温、保湿、避光、抗杂菌等多重作用于一体的棕褐色菌膜，该过程称之为转色。 香菇菌棒转色的色泽深浅，菌膜的厚薄等，与出菇时间、出菇产量及菇品质量关系密切。 一般条件下，转色（质量）与出菇（水平）的关系，有三种基本情况

1、糖 粗纤维 能够满足鸡腿菇菌丝和子实体的生长，是栽培鸡腿菇的经济原料。 配方：香菇菌糠 79%、钙镁磷肥 石灰 棉子皮 15%。 季节安排：鸡腿菇属于中低温型品种，胶东地区春季栽培在 3 月初开始制袋，播种、发菌，4 月上旬大棚埋袋进入出菇管理，6 月上旬出菇结束；秋栽 9 月开始制袋、播种、发菌，10 月上旬大棚埋袋进入出菇管理，11 月底出菇结束。 菌袋制作：1、基料处理。

1、栽培鸡腿菇的好原料，可用于高产栽培鸡腿菇，从而使香菇废料进一步得到利用。 一、菌棒制作 1、废料处理。 将香菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高 60米，每 24 小时翻堆一次，堆积 2。 2、培养料配置。 培养料配方为:香菇废料 55、棉籽壳 35、玉米粉 8、石灰粉 2，或香菇废料 50、棉籽壳 20、杂木屑 15、麦麸 10、复合肥4、石灰粉 1。 拌料时

接种”密接种 增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。 椴木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内部得到充足的氧气，使菌丝深入椴木吃料，从而加速椴木成熟，减少受杂菌感染的几率。 深接种 种穴深则装菌多，有利于防旱，可使种穴底部种块受外界温差的刺激减少。 种块内菌丝体在温度、湿度较恒定的条件下会快速萌发，成活率可得到提高。 深打穴

木过夏管理江南 6 月下旬梅雨季节结束，气温稳定在 22以上，标志着进入盛夏季。 这一阶段的山区菇场气温较高，雷阵雨频繁，菇木管理应以通风降湿为主，还要防止菇木曝晒脱皮。 同时要做好清除杂草、预防杂菌滋生等工作，让菇木顺利过夏，为下茬菇季积累大量养分。 此外，在搬运菇木时必须注意保护好树皮，以防脱落。 2、采收因春、秋出菇阶段的气候不同，菇蕾需经 515 天长大后才能采收。

干燥设备：目前国内外香菇干燥设备，虽然形式、规模不同，技术水平各异，但其原理基本相同。 一般有以下几种机型：(1)强制循环式干燥机；(2)强制通风并流式干燥机；(3)热泵干燥机。 2干燥方法(1)原料处理干燥前，将采下的鲜菇剪去菇柄或蒂头，除去杂质，分级后加工。 雨天采的或含水量高的菇，应先摊晾，使含水量从 90降到 7580时再干燥。 (2)原料上机当天采的菇要当天干燥，将排筛的鲜菇装进筛架

菇的呼吸强度较大，在温度偏高且干燥的环境极易失水，导致菇体萎缩：若环境湿度高，则易发生腐烂。 现将鲜香菇的保鲜处理方法介绍如下：子实体 6分熟时，停止喷水 1天，于次日早上或上午采收。 采收时捏住子实体基部最底端，轻轻转动即可拧下，应避免扯拉菌柄使之断掉或者使柄盖脱离，或带下基料。 采收后将鲜菇于工作间内单层排开，生火炉升温以排出菇体表面水分，当菇体失水 15%左右即可，此时，鲜菇含水率

1、丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。 一、催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。 这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在 1022，昼夜之间能有 510的温差。 如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。

2、，这时脱袋才适宜。 3、掌握转色规律，防止温度失控。 转色期间要注意气温变化，开始的 3 天在25以内，菇床上的盖膜不必揭开通风。 在正常情况下，12 天转色结束，3 天后出现第一潮菇。 转色要求温度不低于 12，不高于 25。 出菇最佳温度为15。 4、掌握变温原理，防止温差刺激不够。 变温适当，出菇多，形态好，无畸形菇。 正确的变温方法：白天用薄膜罩住菇床，晚上 12 时以后揭开薄膜 1

1、烛菇”，穴有柄无盖，雪、“松果菇”、“荔枝菇”，这些都是香菇的畸形变异菇，大多属于生理性病害。 畸形菇发生的原因除了菌种低劣或被病毒感染之外，人为方面的原因主要有：品种选择不当。 如海拔高的山区应该选择中、低温型菌种，如果误用高温型菌种，菇蕾在冬季遇低温便萎缩不长形成“松果菇”。 发育管理不当。 如袋内菇蕾早现，受袋壁挤压无法正常伸展，第一代菇容易出现畸形。 脱袋转色不合标准。