香菇

1、、香菇酱油生产工艺一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。 ）可制成 10 公斤优等酱油。 生产工序是：0 公斤、干姜 400 克、小茴香 300 克、花椒 250 克、大料 200克、桔皮 200 克、桂皮 150 克、食用防腐剂 100 克、赖氨酸 50 克、味精 50 克、炒盐 6 公斤、豆水 10 公斤、温水 100 公斤，酱色适量。 不锈钢机械挤碎

料。 香菇柄 100 公斤、优质酱油 5 公斤、白糖 4 公斤、花生油 3 公斤、葱5 公斤、味精 斤、黄酒 4 公斤、精盐 斤、生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。 2、原料处理。 选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，用切碎机切成长约 1 厘米的块后，用清水洗净，浸泡 1。 使其充分吸水软化。 3、预煮。 将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸后用文火煨 3 小时，再用木槌槌碎后，捞出沥干

1、是将茶叶中决定茶汤色香味的有效可溶物经萃取浓缩而成的一种固体饮料。 香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶，不留余渣，浓淡易调的特点，还能单独冲泡，并能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等对饮，深受消费者喜爱。 现将其制作方法介绍如下：一、原料配方香菇原浆 8%、茶味原浆 14%、麦芽糊精 18%、细糖粉 77%、柠檬酸 香兰素 二

1、霉是在香菇生产过程中最易发生、危害极大的竞争性杂菌。 如管理方法不当、防治不及时、会给香菇生产造成重大损失、甚至绝产绝收。 因此了解绿霉菌发病症状条件、掌握绿霉菌的综合防治技术对于香菇养植户来讲是十分必要的。 现简介如下。 一、绿霉发病症状条件绿霉发病初期、菌丝呈白色斑块逐渐变绿、后期为深绿色、墨绿色直至松软腐烂。 绿霉发病适合温度 2032、偏酸环境、高温高湿利于绿霉菌的发生蔓延。 二

香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆，食用方便等特点，是一种老少皆宜的营养型保健食品。 一、原料配方香菇粉 10%，精面粉 50%，白砂糖 10%，优质纯净水 30%，植物油、食盐、味精、香精等适量。 二、洗干净，放在烘箱内烘干或在太阳下晒干后用粉碎机粉碎，然后用 100 目细筛过筛后备用。 面粉、白砂糖、植物油、食盐、味精、香精等倒入纯净水中，用木棒充分搅拌均匀

孢霉生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色、黄色。 大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉主要以分生孢子传播为害，是高温季节发生的最重要杂菌。 链孢霉菌丝顽强有力，有快速繁殖的特性，一旦大发生，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。 防治链孢霉，首先应尽量避免在高温季节生产。 在香菇发菌阶段温度最好控制在 20以下，这样链孢霉生长缓慢，可减少污染。

5 次，第 1 次在接种后 67 天，以后每隔710 天翻堆一次。 翻袋时认真检查杂菌，及时处理。 轻度污染只在菌袋扎口处或褶皱处出现零星点状或丝状的杂菌小菌落，没有蔓延的可用注射针筒吸取 75%的酒精 50 毫升配加 36%的甲醛 30 毫升的混合液，注射受害处，并用手指轻轻按摩表面，使药液浸入杂菌体内，然后用胶布粘住注射口。 接种穴污染杂菌侵入接种穴，而菌丝还处于生长阶段

工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。 洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 2、制卤：八角 50克、肉桂 50克、山奈 15克、草果 35克、小茴香 45克、砂仁 20克、花椒 20克、丁香 5克、香叶 3克、白芷 5克、陈皮 15克、桂皮 40克、豆蔻 30克、紫蔻 30克、香菇 15克、生姜 50克、良姜 30克等。 调料用纱布包扎好。

1、袋转色和袋内转色，现在的生产大多是以取得花菇或优质厚菇为目的，故多采取袋内转色方式。 其基本管理如下：1、打孔增氧：菌丝发满后，基料内充盈菌丝体，其代谢量大为增加，通过打孔达到增加其内部氧气、排除废气、提高代谢和散失部分水分的目的，为转色管理的第一步。 2、促膜离壁：通过打孔、搬动等，促使塑膜与基料分离。 对发菌时间短的早熟菌株，因自然离壁有困难，可在打孔时顺便挑起塑膜，以利该处生出气生菌丝

1、、发病原因菌筒转色是香菇菌丝发育的生理过程，也是菌丝生理成熟的标志。 菌筒转色的适宜条件：温度为 1824，空气湿度为 80%85%，有一定的散射光照，通风良好。 若转色时室内温度超过 25，而此高温延续的时间较长，可造成菌筒大量分泌黄水和色素，进而形成厚的酱色菌皮。 形成的厚菌皮可隔绝空气，导致菌丝得不到氧气而不能出菇。 二、防治措施（一）敲打法。 当菌筒发育成熟，到出菇季节时