香菇

1、）采收时间。 采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。 室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。 （）采收方法。 冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓。 春、秋季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长。 香菇采摘的标准以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。 如采收过早

1、工与贮藏 （1）采收时间香菇出现菇蕾到采收所需时间因温度、湿度的不同而有所差异，一般从长菇到成熟需 710 天。 适时采收是香菇栽培中的重要一环，过迟或过早采收都会影响其产量和质量。 采收时期还应根据销售鲜菇或干菇的不同来决定，一般干菇销售及鲜菇内销时，以子实体 68 分成熟，即菌膜已经破裂、菌盖尚有少许内卷时采收为宜，这时采收的质量好、价值高。 鲜菇出口时，以菇盖 56 分开伞、子实体

1、菇代料栽培，是继段木或原木栽培之后的又一种栽培方法，其栽培形式多样，主要是根据培养条件，培养材料，培养容器的不同而设计，近几年发展很快，已占栽培面积 95%以上，其培养基中利用富含纤维素、木质素、半纤维素的木屑、作物秸秆和野草等材料作为培养材料的主要成分，适当配以富含有机质和维生素的麸皮、米糠以及石膏、碳酸钙之类含无机盐物质为辅助料，调整含水量在 60%左右，灭菌后接种培养。

1、干制的香菇，子实体长至七八成熟，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状时正是采收适期。 采收香菇最好在晴天进行。 降雨前，如果菇已接近采收期，要抢在雨前采收。 不损坏原有基质，保持菇体的完整美观和质量优良为原则。 采摘时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以避免将整块基质带起。 鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。 轻放，不能挤压菇体

1、香菇生产的过程中，常受到病虫的危害，如果防治不利，会使香菇栽培陷入恶性循环的境地，轻则造成减产，重则栽培失败，所以，必须引起高度重视。 一、木霉木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。 木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发繁殖为害。 当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格

、干燥贮存。 香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。 因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。 贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反潮。 2、低温贮存。 香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。 3、避光贮存。 光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。 因此，必须避免在强光下贮存香菇

1、菇采收后，必须及时组织加工，力争当天摘，当天加工干燥，以免引起发黑变质和腐烂。 加工干燥的方法：（1）日晒干燥。 香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素 D 的含量较高。 方法是：把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。 晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。 如遇阴雨天，要补用火力烘干。 （2）烘烤干燥。 先将得菇按大、中

度。 保持菌袋内相对湿度在 8090，温度保持在 1218，且有比较多的散光和良好的通气条件。 如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜 1 小时再盖膜，升 1 个火炉排潮。 若干燥可座锅加水，并盖上薄膜使棚温升到 28。 如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，升 1 个火炉进行排潮。 2温度。 因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成花菇。 因此，白天把膜盖上，使阳光透晒

1、菇采收后，必须及时组织加工，力争当天摘，当天加工干燥，以免引起发黑变质和腐烂。 加工干燥的方法：1、日晒干燥香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素 法是：把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。 晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。 如遇阴雨天，要补用火力烘干。 2、烘烤干燥先将得菇按大、中、小分三类，分别装入烘盘。 放菇时

选料：菇柄有两种，一种是干菇柄，一种是鲜菇柄。 为了保证产品具有浓厚的香菇风味，要求以干香菇柄为原料。 干菇柄的菇蒂上带有木屑，必须去掉蒂头，以免影响产品的风味。 同时要进行挑选，剔除发霉、变质的菇柄。 软化：把菇柄按 1比 2的比例浸泡于清水中。 宜冷水浸泡，防止营养成分损失。 浸泡时间一般掌握在 4至 5小时。 压榨：把菇柄从水中取出清洗后，放入压榨机中压榨。 榨后菇柄的水分含量一般百分之