香酥鸡
上海香酥鸡加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术上海香酥鸡加工技术(1)配料标准。 以体重 1 公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐 50 克，大葱 12 克，鲜姜 12 克，桂皮 12 克，黄酒 12 克，小茴香 24 克，植物油 500 克(炸鸡用，实耗 50 克)。 (2)加工方法。 宰杀退毛，在鸡咽喉部宰杀、放血，放到 60热水中烫毛，用木棍不停翻动，使全身受热均匀，半分钟后捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛。
软包装荷叶香酥鸡的制作技术
1、最新农副产品和食品加工技术软包装荷叶香酥鸡的制作技术在我国众多传统菜肴中，以荷叶作为调味佐料的名菜不少，在烹饪中其芳香物质易受热散溢，影响制品的应用风味。 而采用真空包装技术能较好弥补这方面的不足。 笔者将经过调制的鸡块用荷叶包被之后，再用蒸煮袋包装，使鸡肉与荷叶的滋味原汁原味地保存起来。 肉块的脂肪滋润了荷叶，而它逸出的芬芳又改善了制品的风味，两者之间可说是珠联壁合，相得益彰。 本草纲目称