蟹肉

1、最新农副产品和食品加工技术蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)蟹的种类及加工品 蟹分为两大类。 即海水蟹和淡水蟹。 海水蟹即海蟹，体型大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹。 属甲壳节支类动物，营养丰富，味道鲜美。 秋季天高气爽，正是蟹大量上市的季节，“八月中秋蟹正肥”。 根据产地的不同，又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。 以河北胜芳的河蟹，南京的江蟹，江苏阳澄湖的红毛蟹最负盛名。 蟹肉味鲜，除鲜吃外

1、最新农副产品和食品加工技术蟹肉罐头的加工工艺河蟹是水产品中的珍品，其营养丰富，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，但近年来，随着养殖规模的扩大和产量的增加，河蟹价格猛跌（50 克左右只有2024 元千克），养殖户收益较低。 开发出蟹肉罐头就解决了小规格河蟹出售难、售价低的难题，解除了养殖户的后顾之忧。 现将其加工工艺介绍如下：一

1、最新农副产品和食品加工技术速冻蟹肉的加工技术速冻蟹肉加工技术的基本原理，是利用低温技术将蟹加工成一种方便、耐保存的速冻小包装产品。 一、工艺流程 原料验收清洗去壳切块水煮冷却取肉第二次水煮冷却挑选装盘冻结脱盘镀冰衣包装检验贮藏 二、技术要点 的种类很多，只要是可食用的蟹，其品质新鲜，胸甲部色泽正常，无黑斑等变质异色，无异味，肥度良好(肥度好可以提高出肉率)

1、最新农副产品和食品加工技术低菌优质蟹肉的加工技术冻煮蟹肉微生物指标必须符合 0 个样本中埃希氏菌、沙门氏菌和葡萄球菌不得检出，每 100克大肠杆菌少于 30个，每克细菌总数少于 10万个。 1工艺流程 原料验收洗涤蒸煮取肉挑选漂洗沥水称重装盒封口杀菌冷却急冻包装入库。 2操作要点 选用活鲜蟹，鲜度、肥度良好。 蟹色泽正常，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，脐上无胃印，蟹足内壁洁白。