形茶
卷曲（螺）形茶的加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术卷曲（螺）形茶的加工技术江苏太湖的洞庭碧螺春是卷曲形茶的代表。 品质特征要求外形纤细，卷曲成螺，茸毛披露，银绿隐翠，香气芬芳鲜嫩，汤色浅绿有毫浑，滋味醇甘，叶底嫩匀成朵，匀齐明亮。 传统是手工制作，技术要点： 鲜叶原料要求 1 芽 1 叶初展的多毫中叶类品种，进厂鲜叶要只只过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物； 杀青，锅温 180投叶 500g，先抖后闷，做到捞净、抖散
曲毫形茶的机制工艺
2、 型碧春茶叶整形机，60 型曲毫炒干机，60 型名茶搓螺机，60双锅曲毫机，60 型瓶式曲毫机等。 一般温度掌握在 6080之间，要求边做形边干燥的同时，注重透气，保持在制叶良好色泽的形成。 时间一般为 2030 分钟，炒至茶条卷曲、含水量在 10%12%时，即可出机摊晾。 提毫：白毫显露是曲毫形茶的独特之处，在手工加工曲毫形名优茶中，提毫较为简便易行。