杏脯

最新农副产品和食品加工技术杏脯生制的工艺流程工艺流程 选料切半熏硫或浸硫 25%糖液中抽空浸泡 8小时在浓度 40%糖液中抽空浸泡 8小时 6070%浓度糖液中抽空浸泡 八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。 清水把杏洗净。 用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。 杏坯摊放在笼屉上送入熏房。 每 100公斤坯用硫磺 200300克。 熏 24 小时。 也可用浓度 亚硫酸钠浸泡 1小时。 配成浓度

最新农副产品和食品加工技术杏脯熟制的工艺流程工艺流程 原料选择清洗切分、选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。 选出的鲜杏放在清水漂洗。 核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核。 杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏 34 小时。 每1000 公斤原料需用硫磺 3 公斤左右。 20 公斤砂糖放入锅内

最新农副产品和食品加工技术杏脯的加工技术工艺流程：选料切半去核浸硫护色糖渍锅煮烘制成品。 （一）选料。 挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。 （二）切半去核。 将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。 （三）浸硫护色。 对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入 亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。 （四）糖溃锅煮