熏烤
熏烤兔制品的制作方法
2、。 第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。 卤液越老味道越好。 将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经 30 小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。 腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。 整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。 烤制：用远红外烤炉烤制。 先将炉温升至 然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上
鱼的熏烤制作
1、鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。 其制作方法如下。 剖割。 原料鱼洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍条，剖开腹部，去掉内脏，但不可挖破胆囊。 然后用热水冲洗，擦去腹腔内的血污、黑膜，切开鱼头，使鱼体成为片状。 对于较大的青鱼，去掉头部后，将胴体沿脊背骨切开。 也可切成适当长度的鱼块。 腌渍。 100 千克鱼块加人酱油 3 千克、精盐 克。 腌渍时间： 小时，冬季 23 小时。