熏肉
柴沟堡熏肉
最新农副产品和食品加工技术柴沟堡熏肉河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有 200 多年的历史。 制作方法 用膘肥约 3 厘米的二级猪肉 50 千克，切成 1617 厘米见方的大块，厚度一般在 米左右。 料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。 另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。 它带皮肉块分层码在上面。 另外加入大葱 1
北京熏肉的加工
最新农副产品和食品加工技术北京熏肉的加工（1）配料猪肉 100 精和花椒各 100g，八角茴香 15g,桂皮50g，葱、姜、料酒、红曲、白糖各适量。 （2）工艺流程 原料处理煮制熏制成品 （3）操作要点 原料处理：最好选用皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛、刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。 煮制：将肉块放入开水锅中煮 10出后用清水洗净。 把汤汁撇去浮沫