亚硝酸盐
泡菜的制作和亚硝酸盐的检测130823
被分解） 发酵后期 减少 （乳酸继续积累， pH继续下降，抑制其活动） 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制） （ 2）乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。 加入白酒有什么作用。 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。 思考： 用水封闭坛口起什么作用。
2组亚硝酸盐的危害
还原菌 亚硝酸盐 还有哪些食品中含有亚硝酸盐。 食品添加剂亚硝酸盐的作用 为食品着色，减少食品的卤制时间，以及