盐藏
盐藏鲐鱼的加工工艺
最新农副产品和食品加工技术盐藏鲐鱼的加工工艺1原料选择 以体重 肪含量高的新鲜鲐鱼为原料。 如使用冻鱼，需选择鲜度良好、快速冻结的鲐鱼，腹部发红的原料不宜采用。 2工艺要点 (1)解冻：解冻在加工前 1天晚上开始，将冷冻鱼入 4食盐水中进行解冻。 (2)理鱼：为保证鱼的鲜度质量，鱼解冻后立即加工处理。 背开除去腮和内脏，以延长保藏期限。 (3)沥水：水洗后，充分沥去鱼体带有的水分。 (4)加盐