盐干鱼
盐干鱼的加工
1、料剖割去内脏、鳃洗涤盐腌洗涤脱盐干燥成品包装贮藏。 1）原料处理：要求原料鱼鲜度良好。 先将原料鱼按鲜度进行分级，接着按鱼体大小进行剖割，大型鱼体采用背开，较小型鱼体如鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等形式。 经剖割除内脏、鳃后的原料鱼放入水中洗净，再放进竹筐，鱼鳞面向上沥干水分，即可进行腌制。 （2）盐腌：腌制时将鱼体撒盐或擦盐，使盐均匀分布在鱼体表面和剖开部位，小杂鱼可采用拌盐法。 若用缸
1、料剖割去内脏、鳃洗涤盐腌洗涤脱盐干燥成品包装贮藏。 1）原料处理：要求原料鱼鲜度良好。 先将原料鱼按鲜度进行分级，接着按鱼体大小进行剖割，大型鱼体采用背开，较小型鱼体如鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等形式。 经剖割除内脏、鳃后的原料鱼放入水中洗净，再放进竹筐，鱼鳞面向上沥干水分，即可进行腌制。 （2）盐腌：腌制时将鱼体撒盐或擦盐，使盐均匀分布在鱼体表面和剖开部位，小杂鱼可采用拌盐法。 若用缸