腌腊

2、。 混合香料 克(内含大香、山奈、排灵草、白胡椒、豆蔻、老姜等成分，比例酌定)。 另加调料，味精 克，白糖 1 千克，豆油 克，白酒 克，甜酱 克，芝麻 2 千克。 将混合香料加水 15 千克熬煮成汁，冷却备用。 制作：按常规宰杀，去皮，剖腹去内脏，清洗兔血。 腌制，有干腌和湿腌两种方法。 干腌法(适于秋冬季或保藏时间较长使用)：将食盐炒热，与酒、硝、白糖、花椒、香料等混合均匀

1、最新农副产品和食品加工技术腌腊肉制品特性及工艺研究摘要：腌腊制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。 本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上探讨了通过优化传统配方、改进加工方法，以在保持其风味特色的前提下，稳定和改善产品质量，提高传统产品档次的可能性并以缠丝兔等产品为例，提出了腌腊制品加工的工艺措施和关键控制点（关键词：腌腊制品

1、最新农副产品和食品加工技术腌腊肉制品的保鲜技术腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品，不能直接入口，需经烹饪熟制之后才能食用。 此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。 中国畜产品加工研究会常务理事、贮藏保鲜专业委员会副主任委员、南京永青食品保鲜科技发展有限公司总工程师吴永年教授认为

1、最新农副产品和食品加工技术兔肉腌腊制品的加工流程腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。 这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。 1、缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，其中又以成都、广汉所产的缠丝兔最为驰名。 成为南方独特风味的兔肉加工食品。 现综合各地制作方法介绍如下：特点：色泽烟棕，油润光亮，肉香浓郁，鲜嫩味美，腌汁紧裹，落口化渣，肌肉紧密，色泽均匀。 规格：肌肉缠绕成螺旋状，带头

1、最新农副产品和食品加工技术陕北缸腌腊猪肉陕北家制：“缸腌腊猪肉”已有近 100 年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。 制作方法 比较卫生的条件下宰杀的猪肉。 除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成 1012 厘米宽、57 厘米厚的方块备用。 清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。 缸的大小，应视肉量的多少来选择

及疫病的控制要求供应商提供相应的兽医检疫检验合格证明并定期检查 是 （ CCPB11） 暂存 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌生长 是 不足够低的贮藏温度导致致病菌生长 选用－ 18℃库温冻藏，可保证有效的控制；烘焙步骤也可将其控制在可接受范围内。 否 肉解冻 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌繁殖 否 ≦ 12℃下解冻 18～ 20h 微生物增殖不明显 分割 物理危害