盐水鸭
低盐嫩化盐水鸭制作工艺
1、最新农副产品和食品加工技术低盐嫩化盐水鸭制作工艺1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。 若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。 从鸭右侧腋窝处切 4去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。 洗净鸭体及腹腔血污。 用 18 公斤精制食盐，1 公斤山梨酸钾、1 公斤焦磷酸钠混合成 20 公斤复合盐。 将这 20 公斤复合盐抹腌于 200 只已开扣的鸭体