腌渍保藏
食品化学食品腌渍保藏的理论基础(编辑修改稿)
腌渍物的盐量，调理成适合所喜好的咸味。 苹果酸钠或葡萄糖酸钠也可以使用。 (2)酸味 依腌渍物的种类，在熟成期间生成乳酸，醋酸和其他的酸可使腌渍物具备适当的酸味，有整肠作用及防止胃肠内的异常发酵食物中毒的功效。 (3)辣味 辣椒素或姜油使腌渍物含有适当的辣味而刺激味觉，增进食欲；并使内分泌旺盛，有利于健康。 （ 4）甜味 因添加砂糖 ，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促过食欲。 （