洋白菜
洋白菜的加工方法
最新农副产品和食品加工技术洋白菜的加工方法洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种。 白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。 加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的洋白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为 3%5%，泡制 35 天即可上市。 在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。
洋白菜采收与贮藏
2、为提早上市，当叶球有一定大小，达到适当的充实程度即可开始分期采收。 而中、晚熟品种必须等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。 采时要留 12 轮外叶，采后剔除病、虫株或伤株，装筐放置凉棚下待贮。 （二）贮藏特性洋白菜贮藏特性与大白菜相似，又因洋白菜的外叶附有蜡粉，抗寒能力强，入贮时间可稍晚些。 右，相对湿度 90%95%。 （1）埋藏挖沟宽 2 米左右，沟深根据气候及贮量多少而定。