羊蝎子
北京羊蝎子火锅正规配方及制作工艺多个
，精盐 1000 克，味精 25 克，花雕酒 500 克，白酱油 50 克，瑶柱 10克 制作 :将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。 捞出放入不锈钢桶中，加入清 水大火烧开，改用小火煮 3个小时，捞出原料，留汤汁。 2）将 B 料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把 C料加入煮开锅即成。 特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
两烤一涮羊蝎子餐厅标准化制度手册(编辑修改稿)
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。 站岗之前准备好足够的干净托盘（ 50 块）、托盘布（ 50块），并且保持托盘的卫生 干净，如脏及时更换； 每个托盘的物品无挤压和 摞叠； 传菜生做到 6 不端：标准量不符不端、颜色 不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端； 传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求； 及时回收用后的餐具