肴肉
镇江肴肉加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术镇江肴肉加工技术原料配方去爪猪蹄 100 只，绍酒 250 克，食盐 7 公斤，白糖 1 公斤，葱(切成段)250 克，姜片 125 克，花椒 75 克，八角 75 克，硝水(硝酸钠 30 克溶于 5 公斤水中)，明矾 30 克。 工艺流程原料选择与整形腌制漂洗煮制压蹄成品 操作要点 (1)原料选择与整形 选用活重 70 公斤左右的薄皮猪的前后蹄膀为原料
1、最新农副产品和食品加工技术镇江肴肉加工技术原料配方去爪猪蹄 100 只，绍酒 250 克，食盐 7 公斤，白糖 1 公斤，葱(切成段)250 克，姜片 125 克，花椒 75 克，八角 75 克，硝水(硝酸钠 30 克溶于 5 公斤水中)，明矾 30 克。 工艺流程原料选择与整形腌制漂洗煮制压蹄成品 操作要点 (1)原料选择与整形 选用活重 70 公斤左右的薄皮猪的前后蹄膀为原料