樱桃

1、最新农副产品和食品加工技术樱桃蜜饯(川式)原料配方 鲜樱桃 8090 千克 川白糖 45 千克 白矾 克 色素适量工艺流程 选料去籽矾漂水漂撩坯回漂套色喂糖收锅起货粉糖成品制作方法 八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。 鲜樱桃从下树列制作不得超过 24 小时，超过时需拌入白矾水(每 50 千克樱桃用500 克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。 桃选好后，逐粒去核。

皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗 2 次，去除杂质。 了缩短干燥时间，最好将樱桃放在 碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内 5 分钟钟，沥干水分。 果实装入烘盘送进熏硫室。 将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏 1 小时左右。 一般每吨果用硫磺粉 2 千克克。

1、最新农副产品和食品加工技术樱桃澄清汁的加工(1)热压榨制备樱桃汁： 生产工艺流程：选料洗果热烫过滤澄清调配杀菌灌装成品。 即先把樱桃洗净，再在不锈钢或铝夹层锅中加热到 65，在冷却前立即榨汁，樱桃经加热能从中提取出大部分的色素。 压榨葡萄汁用的普通水压机也可以用来压榨樱桃，然而压榨不宜采用粗编织布，否则许多果肉会透过粗编织布流人果汁中，宜采用尼龙布。 这种热压榨果汁的出汁率为 6268。

最新农副产品和食品加工技术樱桃干制品的加工技术1原料处理。 选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗 2 次3 次，去除杂质。 2浸碱漂洗。 为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在 碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内 5 分钟钟，沥干水分。 3熏硫。 将果实装入烘盘送进熏硫室。 将硫磺置于钵中

最新农副产品和食品加工技术樱桃露酒的加工1工艺配方(100 升)：樱桃原汁 20 千克，酒精(86 度)18 千克，砂糖 15 千克，甘油 克，柠檬酸 克，过滤水加至 100 升。 2操作要点： (1)樱桃原汁：水：酒精按 2:4:l 比例混合均匀，浸泡 7 天。 (2)樱桃汁中果胶含量较高，可加入 果胶酶进行澄清处理。 (3)将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出樱桃香味

最新农副产品和食品加工技术樱桃浓缩澄清汁的加工(1)生产工艺流程：选料洗果热烫榨汁杀菌和冷却酶化澄清过滤浓缩冷却调配杀菌灌装贮藏。 (2)技术要点：选料、洗果、热烫、榨汁：同热压榨生产樱桃汁工艺操作。 杀菌和冷却：要杀死果汁中的微生物，防止其在酶化处理时以及其他工序中发酵，可采用片式加热器加热到 85，维持 15 秒后迅速冷却至 45。 酶化：同热压榨制备樱桃汁工艺操作。 澄清、过滤

最新农副产品和食品加工技术樱桃干加工技术原料处理 选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗 2 次3 次，去除杂质。 浸碱漂洗 为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在 碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内 5 分钟干水分。 熏硫 将果实装入烘盘送进熏硫室。 将硫磺置于钵中，加入木片等助燃。

最新农副产品和食品加工技术樱桃椰丝塔该制品表面呈金黄色，中央点缀红樱桃，塔皮松酥，馅软肥润，奶油椰香味浓郁。 用料坯料：富强粉 4 千克奶油 22 千克白糖粉 1 千克蛋 600 克牛奶 150 毫升 馅料：奶油 500 克白砂糖 15 千克蛋 600 克牛奶 500 克椰丝 25 千克椰奶400 克食盐 20 克香草香精 10 毫升。 饰面料：糖水樱桃 100 颗蛋黄 20 个 制法

1、最新农副产品和食品加工技术樱桃爽酒的研制1 辅料樱桃鲜果；食用酒精；白砂糖；柠檬酸；果胶酶；异抗坏血酸钠；乙基麦芽酚；山梨酸钾；柠檬黄和胭脂红等。 器设备速自控组织捣碎机；榨汁机和卫生泵、净水器、层锅、硅藻土过滤机；调配罐和贮存罐、灌装机、杀菌槽等。 验方法酒度、总糖、酸与感官指标按 15038 规定的方法检验；甲醇、杂醇油、铅按 定的方法检验；微生物按 定的方法检验。 2 桃酒制作工艺3

最新农副产品和食品加工技术樱桃晶的加工1工艺流程：原料选择洗净破碎加水煮沸过滤浓缩制粒烘干包装成品。 2操作要点： 原料选择：选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。 煮沸：按 100 千克樱桃加水 100 千克后，用旺火煮 2030 分钟，然后过滤取清汁。 浓缩：最好采用真空浓缩，也可采用夹层锅或家庭用不锈钢锅浓缩，温度 6065，不断搅拌，使可溶性固形物达 55以上，汁呈褐色