营养学

身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。 它不参加组织构造，不供给热能，生理需要量较少，体内不能合成或合成量不足，必须依靠食物供给。 分类：脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素K。 这类维生素易溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水，与脂类物质一同消化吸收，通过肝 — 肠循环代谢，不易排出体外，贮存于 机体脂肪组织中，过量蓄积可引起中毒。

酒与心脑血管病之间的关系也是各国研究者比较关注的问题。 以往研究发现，饮酒可导致酒精性心肌病、高血压等慢性病。 营养补充剂消费低。 二、正确认识营养学的重要性、合理调节膳食 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活 动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素 ， 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共 5 大类，其中营养素不能在体内合成

二种方法。 必须遵循 原则；采集步骤 ， ，。 2．准确度是指 ；准确度由 误差决定；反映。 3．精密度是指 ；精密度由 造成，它代表测定方法的。 4．水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须 ，浓稠态 ，液态。 5．干燥法测定水分的原理。 可能引起误差的因素有。 6．卡尔费休法测水分的原理。 适用范围 ；注意事项。 7．测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品应

肪酸和较高的胆固醇，易引起血清胆固醇增高而诱发动脉硬化，因此，老年人应有节制地摄入脂肪。 但 我国传统的“高谷物型”膳食结构中胆固醇含量并非很高，除一些肥胖和高血压、高血脂老年人限制食用动物内脏这类胆固醇高的食品外，对食物的品种不宜过分限制，以保证营养素供给齐全，因为油脂中含有大量的脂溶性维生素 A、 E和 D。 过分限制会造成这类维生素缺乏症。 另外老年人的脂肪的摄入量应均匀。 167。 3

值。 【 30】带鱼变黄的原因 新鲜的带鱼表面有银白色光泽。 有的带鱼表面却变黄了，是什么原因呢。 这是因为带鱼表面含有较多的脂肪，脂肪因长时间与空气接着被氧化，并且氧化越重，黄色越深。 轻度的变黄的带鱼，可用热水将带鱼表面清洗干净。 蒸时要料足，厚味，适合红烧。 对于变黄严重的，食用时有明显的哈喇 味，最好不要食用。 为了被免带鱼变黄，可将带鱼装入塑料袋中，底温储藏。 【 31】爱吃螃蟹的理由

中； – 蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，以及纤维素、果 胶类。 二、膳食纤维  什么是膳食纤维 企业 ()大量管理资料下载 – 1953年 Hipsley最早使用膳食纤维这个术语描述膳食中的植物细胞壁成分对孕妇毒血症有拮抗作用。 – 1972年 Trowell在研究非洲和西方国家非感染疾病的发生率时，将膳食纤维定义为 “ 人体不能消化的植物细胞壁组分 ”。 – 1976年

• 使用注意 :多食发虚热。 葡萄 • 性味 :甘、酸，平 • 功效 :补气血，强筋骨， • 利小便，安胎，除烦，止渴 • 应用 : • 发热口渴：生葡萄捣汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。 • 血小板减少或粒细胞减少：每日 23次饮葡萄酒 105ml； • 胎气上逆：葡萄 30克，煎汤服。 日 2次。 • 使用注意 :多食令人烦闷眼暗。 龙眼肉 • 性味 :甘，温 • 功效 :益心脾

，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。 停食 23月可自行消退。 病人不宜生食。 慈菇 : • 性味 :苦、甘，微寒 • 功效 :润肺止咳，通淋行血 • 应用 : • 肺虚咳血：生慈菇数枚，去皮捣烂，蜂蜜米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服。 • 淋浊：慈菇 300克，水煎服。 • 产后血闭，胎衣不下：慈菇捣汁蒸服。 藕 : • 性味 :甘，寒 • 功效 :清热润肺，凉血行瘀。 熟用，健脾开胃，止泻固精 •

3） 一周社区餐厅（食堂）食谱调查（ 2） 收集日常季节性食物相关资料 第二周 校内交流学生的调查问卷表 一周个人食谱调查（ 4） 一周社区餐厅（食堂）食谱调查（ 3） 收集和日常饮食（涉及面宽泛）有关的营养知识； 第三周 对三、四月份的调查结果进行数据的整理、统计和分析； 整理、汇报、上传相关调查表格与统计结果，网上交流与学习 第四周 4 月 27 日下午 3： 30 至 4： 30