营运

案例分析 一 特殊情况宾客接待和处理，客人有事询问怎么办。 答： 技师要主动打招呼，热情接待，客人询问时 ,技师要双目注视对方，并集中精神、耐心、倾心，以示谦恭有礼。 对客人询问的事应详尽解答，自己不清楚的事也不应该模棱两可，执吾己对，更不应该不懂装懂，这样会使客人失望或 不满意。 如果确定不知道，也不应该说“不知道”或您去那里问问“应请客人稍候，弄清楚后再回答，经努力扔无法解答

0 打烊 填写每日各报表； 存入当 天营业额入保险箱； 填写《店长工作交接簿》、《收银工作交接簿》； 清洁货场； 开晚会（ 5分钟）； 检查员工携带物品，关闭各电器开关，开启警钟开关； 关闭店门，在门外等候五分钟（检查店门是否均有上好锁）或无特别事情发生。 认真填写各项内容 两人以上存营业额 等候时最少有两位同事以上（专柜除外） 店长 收银员 （营业时间以当地商圈为准，各项内容仅供参考。 ）

空闲的时候都未使用三唱（ 2） 没有每周开店长例会， ，就开了两次会议（ 1） 蜜饯和日用品、文具货架卫生特别脏（ 2） 日用品、文具商品卫生很脏（ 2） 陈列很乱 ，没有整齐和美观而言（ 3） 随处可见空货架（ 3） 超货架高陈列（ 1） 有很多商品没有标价签，有商品多个标价签（ 2） 叠放、反放到处都是（ 2） 基本没有放在左下角（ 2） 没有日配品检查表（ 1） 只做到五月份

• 1号店有两盏灯不亮（ 1） • 店里地面较脏（ 1） • 个别收银员未做到收银时使用三唱（ 1） • 部分价格签未按一物一签放置并未放置在左下角（ 4） • 单据虽分类整理但存放较乱（ 1） • 个别收银员离开未锁屏（ 1） • 德清三中：价格签部分缺失（ 2） • 门店一盏灯不亮（ 1） • 退货商品未放到退货区（ 1） • 门

用，而是作为暂存区 可以作为新品、 促销品、畅销品、 滞销品的销售陈列架 奉献社会 体现价值 金职院 康师傅的陈列架现在堆积成都不知道是卖什么商品 放了促销装和不是促销装的 商品，请将所有促销商品 陈列整齐，摆放，爆炸贴 也请张贴在架子的上端 奉献社会 体现价值 金职院 处在两个小房间的中间位置，据了解是之前做过促销，现在已经结束 这里本身没有放置陈列架， 特殊促销需求，活动结束后 及时还原原样

........................................................................................................ 93 核对 ........................................................................................

层打扫卫生；前台接待只有 6人，根据每天工作的经验，安排人员上两头班，在较忙的时间段上班 ??这些措施都大大节约了人力成本，为酒店的盈利做出来重要贡献。 在酒店实现盈利的同时，行政部根据年初做的考核计划和提成计划对各部门的员工和管理层进行奖励，以奖金形式体现，这也大大激发了酒 店员工和管理层的工作热情，让员工和管理层拥有主人翁的意识，时刻把酒店当成家一样，努力为酒店做出业绩。 成本控制

加工流程）。 生，熟商品、原料分开存放，避免交叉感染。 储存的食品须封箱、封盖、不能直接放在地上离墙至少 5 厘米。 、公共卫生 每日进行两次垃圾清除工作，清除垃圾标准， 垃圾筒（箱）以不溢出为准。 生鲜陈列标准： 生鲜优先选择纵向陈列。 商品陈列在正确的温度下。 商品陈列的 POP、标价签清楚、干净、醒目。 商品陈列遵循先进先出的原则。 商品的陈列与销售相配合。 陈列的商品的质量是优良的。

：个人卡－使用家庭电话与家庭地址。 ２：住商卡－以营业场所及其住家为主要对象， 亦包括无店面之摊贩，一般指住址 和电话地址相同者。 ３：公司卡－必须有开户行银行帐号、税务编号，并登记公司地址。 ５：员工卡－办卡者是本公司的职工。 ７：厂商卡－办卡者是本公司的供应商。 ９：临时卡－特殊情况或开业前没有收到会员卡，凭回执先办理临时卡，顾客持临时卡进入卖场。 业代编号：以事先编订之二数表示。

所有盘点数据录入，计算出本期生鲜各部门销售、成本、库存值报告（此报告送财务部和店长各一份）； 8. 财务部根据 ALC 的数据，在每月 3 日和 18 日前准备生鲜（以部门计）销售、进货量、库存量、毛利率报告。 此报告一式三份，除财务部留底外，其余两份送交总经理、店长。 营运 管理规范  营运管理规定 机密 第 20 页 共 42 页 第十一章 关于临时变价的处理规定 一、规定 1.