油豆腐
油豆腐的加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术油豆腐的加工技术点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆 10千克为宜。 为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加 10的冷水。 点浆时豆浆温度宜掌握在 85左右，凝固剂宜用 27盐卤，用水稀释到 10再使用，点浆方法同豆腐干。 胀浆：时间 510 分钟，方法同其他豆制品。 扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足
白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项
最新农副产品和食品加工技术白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项浸泡磨碎蒸煮过滤凝聚成型油炸浸泡： 大豆经过清洗后，室温浸泡 68 小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。 必须要调整好大豆的浸泡时间，以大豆刚好完全浸透为止，判定方法是随机取 20 粒，如果 20 粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。 磨碎： 按照比例黄豆：水约为 1：3，磨碎。 这里有个误区