油炸

1、最新农副产品和食品加工技术油炸豆制品制作方法 按照制豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。 使用 6003030 毫米木条模板纵横打刀，可切成 3030 毫米的方形豆腐块，换用 6001515 毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压制成 15 毫米厚度，这种薄的豆腐坯还可分别改刀制出豆腐条和炸素虾。 所有改刀盛开的豆腐坯原料在油炸前，都要进行排气，品温要降到

1、最新农副产品和食品加工技术油炸臭豆腐制作法油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种远臭近香的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。 总体特征是：外焦、内嫩、香辣。 一、臭豆腐原坯要求。 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。 二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)备料：食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。 混合：烧开水一壶(约 4

1、最新农副产品和食品加工技术油炸公鱼加工工艺及质量标准池沼公鱼（以下简称公鱼）是油炸公鱼的原料。 遍布在辽宁、北京、吉林、天津、河北、新疆、内蒙古等地的淡水湖泊中，其产量增长迅速。 每年出口日本8001500 吨。 公鱼是一种营养丰富、低脂肪、蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。 现将几年来加工油炸公鱼实际操作经验介绍如下：一、原料收购为保证油炸公鱼的产品质量，在收购过程中应确保公鱼的新鲜度

最新农副产品和食品加工技术油炸粳米薄脆的制法1、在油炸前的粳米粉中加水，蒸熟，混捏，制成糕状，成型为小薄片，将水分干燥至 5以下备用。 2、并列设置 2 个炸锅，第一个炸锅油温较低，为 170175；第二个炸锅油温较高，为 240250，使用的油为米糠油。 在两个炸锅中人别设置上方开口的盘形金属笊篱，能将油炸品迅速捞起，并向下道工序翻转。 3、将一定量的成形小薄片放入第一个炸锅的金属笊篱中预炸

1、最新农副产品和食品加工技术鸡肉类油炸品浅述随着我国肉鸡出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸品的新产品也不断出现，新型的油炸制品与我国传统的有较大差别，现就油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述 一油炸品的原料 无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸； 无骨分割肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快； 带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开； 组合肉类：带皮大胸肉翅根，胸骨大胸小胸

最新农副产品和食品加工技术油炸豌豆加工技术(一)配方 豌豆 2500克、食盐 200克、味精 椒粉 (二)工艺流程 原料选择浸泡脱水油炸脱油调味成品 (三)操作要点 1原料选择：选用籽粒饱满，大小均一，无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。 2浸泡：将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡 6小时左右，以豆粒充分吸水膨胀为宜。 3油炸：将泡好的豌豆沥干脱水后，放入油锅内炸 1012 分钟，豌豆粒裂开为宜。

2、切片。 可采用木工用的刨子，要求厚薄均匀，使其成 右的薄片，薄片表面要光滑，可减少耗油量。 切好的马铃薯马上浸入冷水中，随切随放。 （4）煮片水煮沸后，将从冷水中捞出的马铃薯片放入沸水中煮片刻。 此工序较为关键，马铃薯片的放入量根据水量而定。 当马铃薯片浮起后，马上捞出，同时确保马铃薯片内无生心。 捞出的马铃薯片必须放入冷水中进行冲洗，洗掉马铃薯片表面上的淀粉

2、过的原料在18 度左右温度进行缓冻。 冻结时间为 24 小时左右。 冻结时调节冻结温度与胡萝卜脆片的脆度和产品颜色。 有较大的关系。 应保证胡萝卜片上结一层霜。 油炸脱水：可选用大豆油、菜籽油、葵花油、色拉油、精炼油等进行油炸，最好选用色淡、不挂油的色拉油或精炼油，油料一次不宜太少，否则油炸时油温不稳定，影响产品质量。 经实验，油炸温度 110 度，时间 15 分钟时产品的颜色最好

、面粉浆糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，由于油温高， 一般要重炸两次  产品特点：淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩  松炸、酥炸、卷包炸属于此类  产品：香酥仔鸡、清炸猪肝、炸排骨、桂花肉等 旺油炸  油温 180~220 ℃ ，俗称 7~9成热，一般用物形态较大的原料，原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉，炸制时急火高温。 为了防止外层焦糊，须重炸 2~3次，也可配合淋油（油泼）

面箱、轴、叶、下料斗,普通钢或铸铁：传动件、机座,尼龙：定位套Motor: Mixing capacity: 150 kg/time.Included: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, pipe pump。 Material: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper,