鱼翅

1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅的加工工艺鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达 835，营养丰富，味道鲜美，是我国海产八珍 (八珍为：海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、虾米、鱿鱼干、琼胶)之一。 据药性考等书记载，鱼翅有补血补气，补肾补肺，开胃进食等功效，是名贵的滋补珍品。 鲨鱼种类很多，鱼翅在鱼体上的部位不同，鱼翅的品种亦甚多，据统计有 70 余种。 按加工程度，可分为两大类

1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅的加工技术及其氨基酸评价鱼翅的加工技术及其氨基酸评价 鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅带皮、明翅保持原鳍原形、翅绒又名翅针、翅饼用翅针定形成饼。 鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；其 养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品又是我国四大海珍品之一。 近年来

最新农副产品和食品加工技术鱼翅加工技术鱼翅由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成，其营养价值丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鲜鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍解冻干燥去基肉烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或烘干分级包装明翅成品。 二、操作方法 于太阳下晒干或烘房内烘干。 烘房内温度应控制在 40左右为宜。

最新农副产品和食品加工技术鱼翅烘干浸泡蒸煮（数次）分级排盘急冻内包装外包装储运浸泡：用 812C 的冰水浸泡约 24 小时，按翅身的大小适当调整浸泡时间。 蒸煮：用 95100C 的蒸汽蒸煮约 20 分钟以达定型。 出蒸柜后，令其自然冷却至常温后，再冰水浸泡；其中反复浸泡、蒸煮共约三次。 分级：按不同规格分别称重定量，分级。 排盘：，将已称重的翅放入小盘内，按要求人工摆盘，贴规格标签。 急冻

1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅的加工技术鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍解冻干燥去基肉 烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或烘干分级包装明翅成 品。 二、操作方法 1、干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干。 烘房内温度应控

1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅）翅的加工工艺流程：原料烫沙刮沙漂白漂洗抽湿去（起骨）晒干或烘干分级、包装储运工艺说明： 1原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高而名贵的产品，以选择干翅作加工原料为宜。 先剪掉鱼翅梢边，并将干翅按大中小规格分开处理。 2烫沙：以干鲨鳍重量的 1。 2 倍清水，加热至 60C 左右，将鲨鱼鳍浸入水中，经常自下而上翻动

1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅的煲煨发制及方法鱼翅，也称沙鱼翅、金丝菜,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。 鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。 鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。 以种类划分，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。 除了用以上两种鉴别方法外

最新农副产品和食品加工技术人造鱼翅生产技术人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。 生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠 500 克，食用明胶 200 克，水 2535 公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙 50 克。 主要生产过程如下：一、配制原料液将 25 公斤水烧开后徐徐倒入 500 克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将

最新农副产品和食品加工技术上汤鱼翅罐头制作工艺流程 原料验收原料处理煮制汤汁装罐封口杀菌包装成品。 操作要点 1原料验收： 翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。 胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。 原胶,德国产 变性淀粉,法国产。 2 原料处理：鱼翅先用清水浸泡 12h，然后于 50水温下浸40出刮去沙膜，并将翅边软骨剪去，修齐。 鸡胸肉洗净，预煮至熟，然后切成鸡丝。 瑶柱

最新农副产品和食品加工技术上汤鱼翅盅制作工艺流程 原料验收原料处理煮制汤汁填充急冻金属检测/包装储运。 操作要点 1原料验收： 翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。 胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。 原胶,德国产 变性淀粉,法国产。 2 原料处理： 鱼翅采用按急冻翅工艺处理至蒸熟后的熟翅。 鸡胸肉洗净，预煮至熟，然后切成鸡丝。 瑶柱用清水浸 1h。 火腿肉切成丝。 3