鱼翅

1、最新农副产品和食品加工技术概要认识鱼翅加工技术鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍解冻干燥去基肉 烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或烘干分级包装明翅成 品。 二、操作方法 1、干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干。 烘房内温度应控 制在

肴严格按照操作工 艺 ， 不偷工减料 ， 不大勺出菜。 菜肴的色、香、昧、型、量、器等符合要求 ， 出菜合格率达到 98% 以上。 冷拼人员工作标准 个人卫生 ,Y 令拼问卫生达到洁、齐、美、符合冷拼问十项规定。 品种齐全 ， 供应及时 拼盘丰满 ， 主料突出 ， 色、型、味搭配合理 ， 主、辅料配备得当 ， 刀工精细 ， 拼摆美观 ， 干净卫生。 原材料使用合理 ， 不流失 ， 不浪费。

不大勺出菜。 菜肴的色、香、昧、型、量、器等符合要求 ， 出菜合格率达到 98% 以上。 冷拼人员工作标准 个人卫生 ,Y 令拼问卫生达到洁、齐、美、符合冷拼问十项规定。 品种齐全 ， 供应及时 拼盘丰满 ， 主料突出 ， 色、型、味搭配合理 ， 主、辅料配备得当 ， 刀工精细 ， 拼摆美观 ， 干净卫生。 原材料使用合理 ， 不流失 ， 不浪费。 拼盘准斤足两 ， 价格合理。 中国管理资讯网