鱼糕

1、最新农副产品和食品加工技术鱼糕加工技术鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。 消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。 制作方法 于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。 一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。 糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强

最新农副产品和食品加工技术鱼糕的加工技术鱼糕作为鱼糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群众欢迎。 它可以制成各种口味、式样和形态的熟食食品，以满足不同消费者需求。 （1）工艺流程：原料选择和处理采肉漂洗配料擂溃成形蒸熟。 （2）工艺操作过程：一般以海鳗为主要原料，配以鲨鱼更佳。 要求鲜度好，鱼肉色泽洁白，肌肉弹性强。 其处理：清洗、采肉均与鱼丸相同。 将采取的鱼肉用清洁自来水漂洗 35 次。

12 3 产品分析 产品属于营销 4Ps 的内容，也是最基本的营销要素。 一个产品能否很快适应市场的需求，不仅仅只是取决于产品的口味、颜色、功能、香味，还取决于包装、款式、质量、 品牌以及消费者使用效果、产品的售后服务、消费者使用的效果和心理感受。 在产品的进入市场之后还要综合考虑产品的生命周期、产品线的延伸、产品的组合、产品的开发和扩展。 3． 1 产品及包装 产品 (1)产品原料