鱼排

1、最新农副产品和食品加工技术鱼排的加工技术随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排，由两块面包中夹一块鱼排，深受市民的欢迎。 下面主要介绍鱼排的制作。 一、鱼排的加工工艺流程 ?以鳕鱼冻块为原料的鱼排工艺流程： 打浆调味液 标准鳕鱼冻块锯片进冷库热水细面包粉 上浆

最新农副产品和食品加工技术鱼排的加工一、工艺流程 鱼糜(加入配料)擂溃成型上浆沾面包屑冻结包装检验冷藏 二、技术要点 1擂溃。 擂溃是关键环节，擂溃要充分。 先加入食盐及调味液，使鱼体肌肉纤维组织破坏，鱼肉中盐溶性肌球蛋白溶出肉浆，即成为黏性很强的溶胶，黏着力增强，再加入淀粉增加可塑性。 2蔬菜的加入量不宜太多，以5左右为宜。 蔬菜的种类可按口味自选，加入的蔬菜必须切细调入。 3成型。

排分块漂洗沥水腌制烘烤调味包装贮藏。 料处理 将加工鱼丸的下脚料鱼排进行分割，切成 3方块状。 洗 用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物。 水 将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。 制 用 2%、酱油 5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制 24 小时。 烤 将腌制好的鱼排沥干，利用烘烤箱进行烤制 10钟至鱼排熟透呈金黄色。 味 1）调味汁配方（以每公斤鱼排重量计）:生姜 1g、酱油 18g

最新农副产品和食品加工技术拌粉冻鱼排的加工工艺1面糊、混合面粉配方() 面糊：面粉 72，全蛋粉 8，脱脂奶粉 6，食盐 2，发酵粉 2，酥油 9，味精 1。 使用时加入 混合面粉：面粉 40，全蛋粉 10，脱脂奶粉 2，食盐 1，面包粉 46，味精 1。 2操作要点 (1)原料处理：以鳕、鲽和石首鱼等白肉鱼类为主，将鱼体洗净纵剖，取两边的大片鱼肉，水洗并除去鱼皮和小骨，碎肉可与鱼片混装。