鱼脯
鱼脯的加工工艺
1、最新农副产品和食品加工技术鱼脯的加工工艺一、工艺流程。 原料鱼冻鱼解冻片清洗脱臭肉良剂、调味料搅拌 次）切片装袋密封成品。 二、操作要点 原料鱼验收、解冻、剔除鲜度差的鱼，冻鱼用流动水解冻至半解冻状态。 去皮、将整条鱼浸入 85、4%的碳酸钠溶液中 3后，立即移入冷水中浸 1钟，刀刮去皮，然后洗净。 剖片、用剖刀垂直从鱼头切下，接着沿脊椎骨水平向鱼尾剖成完整鱼肉，洗净。 脱臭、鱼肉浸入浓度
鱼脯-米奇多味鱼脯
最新农副产品和食品加工技术鱼脯料 选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料，如马面鱼、红娘鱼等。 冷冻鱼需进行解冻，然后，去头、剥皮，除内脏，洗净、切片，除去鱼骨后用清水漂洗洁净，捞出沥水。 2、工艺要点 1）调味 沥水后的鱼片，加入白糖、精盐、酱油、胡椒粉、五香粉和鲜味剂（味精和 5：1 混合均匀，其鲜味比味精高 10 倍左右）、少量酒，拌匀后置于室温浸渍，待调味料充分渗透捞出沥卤。 2）烘烤熟化