月饼

1、最新农副产品和食品加工技术月饼选购食用指南一、月饼的分类就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。 具体讲，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。 花色近似，风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；广式月饼则轻油而偏重于糖

最新农副产品和食品加工技术云腿月饼(云南)原料配方 (按 50 千克成品计)特制粉 16 千克 熟面粉 克 白糖粉 克 猪油 9 千克 熟火腿丁 12 千克，蜂蜜 克 白糖 10 千克制作方法 用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成 4 毫米见方的丁。 部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。 火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成

最新农副产品和食品加工技术最新广式月饼制作工艺（一）糖浆要求 糖度（浓）76 二）枧水要求及用量比例 28用量 面粉量计算） 32用量 面粉量计算）工艺： （一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入 1/3的面粉和匀即可。 搁置松弛 90（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。 （按 28 或 37 包馅） 最新广式月饼配方 A 低筋粉 60% 中筋粉 40%

1、最新农副产品和食品加工技术月饼糖浆的熬制作一、糖浆制作工具的选择：制作糖浆时，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。 因为用铁锅或铝锅制作糖浆，由于温度过高，铁与铝的分子结构不稳定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。 因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的。 二、制作糖浆要选用可以调节的加热方式，如用液化气灶（煤气灶）好的糖浆需要进行过滤处理，所以需要准备细细的筛子。

1、水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。 面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 成面球。 入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。 例为 3 个蛋黄 1 个全蛋，待用。 毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 80 度，约烤 20 分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

最新农副产品和食品加工技术香油果馅月饼此品种是清宫御点之一，每逢中秋由宫内御膳房专门制作，供皇族、大臣赏月食用。 原料配方 皮料：特制粉 30 千克 白砂糖 19 千克 饴糖 3 千克 食油 6 千克 鸡蛋3 千克馅料：熟标准粉 2 千克 白糖粉 3 千克 香油 3 千克 食油 1 千克 蜂蜜 8 千克 核桃仁 2 千克 芝麻仁 3 千克 金糕 3 千克 瓜条 5 千克 青梅 5 千克 果脯 4

最新农副产品和食品加工技术无糖枸杞月饼皮料配方：1、低筋粉 5000 克，2、生油 1400 克，3、麦芽糖醇液 3750 克，4、碱水 75 克，5、鲜鸡蛋黄 1000 克。 皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入 1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料：1、无糖五仁馅 36000 克2、无糖玫瑰 1000 克3、枸杞子

最新农副产品和食品加工技术天津月饼宫饼宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。 增加了营养丰富的各种籽仁和果脯、蜜饯，而成为目前外形美观，内质营养丰富，符合食品卫生要求的“宫饼”。 它不仅是国内市场上的佳品，而且远销国外，在日本市场上也颇享盛誉。 1982 年被评为天津市糕点优质产品。 原料配方 皮酥料：精粉 41 公斤

最新农副产品和食品加工技术苔菜月饼(宁式)苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。 原料配方 皮料：特制粉 6 千克 标准粉 5 千克 棉油 3 千克 饴糖 1 千克油酥：特制粉 6 千克 棉油 克馅料：熟面粉 克 砂糖 克 麻油 克 糖桂花 500 克 苔菜粉 特制粉放入和面机，然后放棉油拌匀，分团备用。 次放入棉油、饴糖

1、最新农副产品和食品加工技术苏式月饼常见质量问题分析及防治一、 饼面焦黑，饼腰部呈青灰色，是月饼外焦里不熟的表现。 原因：1、炉温过高；2、饼间距过小。 防治方法：1、适当降低炉温；2、饼排列间距要均匀，间距不小于 米。 二、 饼馅外露原因：1、掀饼时封底没摆正，掀在左上；2、皮料太短；3、炉温过低，烘烤时间过长。 防治方法：1、掀饼时封口居中；2、制皮时加水量要适当，不能过量；3