粤菜
酒店粤菜厅服务员日常工作流程
备工作 备餐区 服务车 1．打开热水机电源； 2．擦干所有菜盖、托盘； 3．整理茶壶、菜夹； 4．茶叶补充及分类； 5．检查电脑系统； 6．工作台及其区域卫生； 7．准备所有配菜汁酱的准备工 作。 1．用抹布擦净服务车的轮子、边缘，每层铺垫好干净的台布； 2．准备足够服务叉匙、筷子、翅碗、烟盅、骨盘及茶 杯等需要经常添加或更换的餐具； 服务台 铺 台 程序 3．摆至定位。 1．整理菜单、酒单
高档粤菜餐厅散餐服务程序——席间服务流程
满； 73 每斟一杯茶都要使用礼貌用语：“先生 |小姐，请用茶”，并用右手作一个请的手势； 74 入客人喝菊花茶，应跟上糖盅，在斟茶前先将糖盅摆放在转盘上，提醒客人：“这是喝菊花用的白糖”。 8 落席巾、筷子套 81 落席巾要在客人右手边进行，将骨碟上的席巾取下，铺在骨碟上方，注意分清正反面； 82 如果是带有标志的口布，带 标志的一角应在下方； 83 落完席巾去筷子套