榨菜

最新农副产品和食品加工技术榨菜加工技术备料。 用于加工榨菜的原料是茎用芥菜（青菜头）。 选用茎部肥大，组织细嫩，坚实，皮薄、粗纤维雏少、不空心，含水量少，无病虫危害和腐烂的菜进行加工。 同时准备辅料：干红辣椒，要求色泽鲜红，干燥，无杂质和霉变，辛辣味味浓郁；花椒，要求干燥、新鲜、无霉变及杂质、麻辣味强；各种香料，应干燥，清洁，无霉烂变质。 混合香料的配比为八角、山奈、干姜、甘草粉，胡椒粉，白芷

1、最新农副产品和食品加工技术四川榨菜的加工方法(1)配料 一般每生产 100 千克成品榨菜，耗用鲜菜 300350 千克，盐 167千克，辣椒粉、香料等适量。 (2)加工方法 选择质地细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少，呈圆球形或椭圆形，体形不太大的菜头，有剥菜刀剥去顶部的老皮，抽去硬筋，不要伤及上部的青皮。 每只 300 克以内的不划开，300500 克的划成两块，500 克以上的划成 3 块

囤囤基先垫上竹隔板囤用苇席围周正上囤时层层踩紧囤高不超过 2m 上囤 24h 3 第二次腌制 将上述上囤的菜头如上置于菜池内每层约 15cm 厚按每 1000kg 经第 1 次腌制后的菜头加盐 80kg 均匀撒施压紧菜块使盐充分溶化加盐时最下面十几层每层留盖面盐 1 每池不可装得太满应距池面 20cm 防盐水外溢然后在面上铺上一层塑料纸盖严盖实菜块塑料纸上加沙 15cm

2、籽肥。 施肥后，用 60丁草胺 100 毫升或乙草胺 5070 毫升喷洒畦面并覆盖遮阳网。 播后管理：出苗后及时揭开覆盖物，秧苗拉十字后间苗，去劣、去杂、去病株，做到互不挤苗，每隔天间一次，一般间次。 秧苗片真叶时，每亩用尿素公斤，天旱时兑水泼浇，下雨时撒施。 以后每隔10 天施一次，每次亩施尿素公斤。 苗床地宜保持湿润为主，如土表干燥，应浇施稀薄粪水或清水。 移栽前天

2、产生空心。 水分供应不均衡，干湿交替榨菜生长要求适宜的土壤水分条件。 土壤缺水时，榨菜生长缓慢甚至停止，水分充足时，榨菜又迅速生长，在遇到干旱时，茎内生长迅速的细胞很容易失水，导致部分细胞破裂，很容易产生空心现象。 尤其在肉质茎膨大期，土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空心的主要因素。 施肥技术单一施化学肥料比施用腐熟粪尿或完全肥料的空心率高。 病虫害或异常气候影响在榨菜生长过程中

2、喷乐果液防治芽虫危害。 一般苗龄在 30左右，即可移栽。 3、移栽。 移植地要深翻、整细、耙平、按各地开厢习惯做好厢，霜降前移栽完。 按 33 厘米见方的株行距栽植。 早熟品种、直立性强的品种可适当密植。 为了防止病虫害，有的在栽前用 2000 倍乐果液浸泡菜秧叶，边浸边栽，效果较好。 4、施肥管理。 重施底肥。 抓好四次关键肥，第 1 次是追肥，一般掌握在移栽成活返青后施下，浓度不宜过大

2、肥。 施肥后，用 60丁草胺 100 毫升或乙草胺 5070 毫升喷洒畦面并覆盖遮阳网。 播后管理：出苗后及时揭开覆盖物，秧苗拉十字后间苗，去劣、去杂、去病株，做到互不挤苗，每隔天间一次，一般间次。 秧苗片真叶时，每亩用尿素公斤，天旱时兑水泼浇，下雨时撒施。 以后每隔10 天施一次，每次亩施尿素公斤。 苗床地宜保持湿润为主，如土表干燥，应浇施稀薄粪水或清水。 移栽前天，每亩施尿素公斤作起身肥

2、 2 两兑水 100 斤一周灌根一次；50%多菌灵 2 两兑水 100 斤一周灌根一次；25%瑞毒霉 2 两兑水 100斤一周灌根一次；58%甲霜灵锰锌 2 两兑水 100 斤一周灌根一次。 病毒病：病叶叶脉褪绿或半透明，即明脉，后叶片呈浅绿相嵌或深绿花叶状，致叶片皱缩而凹凸不平，卷缩成畸形或向一边扭曲，病株严重矮缩，致心叶扭缩一团，下部叶片变黄枯死，或菜头成细棒状，或主根变褐变短而须根少

2、土盖种，亩床播种量 8 两。 如播种时土干，用清粪水湿润后再再播。 苗前管理：播后马上打杀虫剂，防止蚂蚁、跳甲等危害，盖遮阳网或其它覆盖物，保湿出苗，75%种子出土后撤去覆盖物，否则容易形成高脚苗。 出苗后管理：大部分子叶平展时再打杀虫剂和杀菌剂，主要防治跳甲、蟋蟀、猝倒病等，以后每间隔 8天又防一次。 抗旱保苗，如遇干旱，在清晨用清水或清粪水泼施，次数和间隔视旱情而定，使土表不出现干裂。

2、前的幼虫，可先用生物防治，如苏云金杆菌制剂、菜青虫颗粒体病毒制剂等，以及“第四代”化学农药?抑制昆虫几丁质合成酶的脲类制剂（灭幼脲 1 号、灭幼脲 3 号等），既能防治害虫，又不污染环境。 还可选用兼治蚜虫、跳甲、叶螨类的“马拉松”500液进行防治。 后期发生的害虫可用 氰菊酯乳油 6000液，或 氟氯氰菊酯乳油 6000液等进行防治。 三、药剂防治在细菌软腐病发病初期可喷洒