扎蹄
扎蹄制作技巧
1、最新农副产品和食品加工技术扎蹄制作技巧（一）原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。 精肉去尽筋膘和脂肪，切成 4 毫米厚的薄片。 白膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。 （二）配料： （1）精肉片腌制液配方（以 50 千克原料计算）:食盐 克，酱油 克，白糖 克，50 度白酒 克，五香粉 100 克。 （2）扎蹄腌制液配方（以 50
1、最新农副产品和食品加工技术扎蹄制作技巧（一）原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。 精肉去尽筋膘和脂肪，切成 4 毫米厚的薄片。 白膘用冷水洗净后切成与猪肉一样的薄片待用。 （二）配料： （1）精肉片腌制液配方（以 50 千克原料计算）:食盐 克，酱油 克，白糖 克，50 度白酒 克，五香粉 100 克。 （2）扎蹄腌制液配方（以 50