制醋
甘薯制醋加工技术
最新农副产品和食品加工技术甘薯制醋加工技术原料配方 鲜甘薯 饼 4粱糠 20糠也行)，食盐 操作要点 (1)加工接菌：将生甘薯洗净、切片，然后上笼蒸熟，冷却至 25C 左右，倒出摊开，拌入酒饼(即市场上出售的甜酒饼或白酒饼，使用前研成粉末)，以利发酵。 (2)酒精发酵：将原料拌匀倒入陶坛内，发酵 3 天后拌入糠，每天早晚各搅拌一次，夏秋季节要注意通风散热，冬春季节要围上麻袋或草垫保温。 在
红薯制醋工艺
1、、工艺流程：原料处理添加麸曲和酒母糖化发酵醋酸发酵加盐和后熟淋醋陈酿杀菌和配制成品2、工艺操作要点：配料：红薯干 100 千克，粗谷糖(砻糠)50 千克，酒母 40 千克，细谷糠(统糠)175 千克，麸曲 50 千克，醋酸菌种子 40 千克，食盐 克。 原料处理：将红薯干粉碎成粉，与统糠拌和时，边拌边加 275 千克水，使水与原料拌匀吸透。 完毕后，装入蒸锅蒸 1 小时，再焖锅 1 小时。