制麦
制麦中有害微生物控制及麦芽品质改进技术研发项目建议书(编辑修改稿)
麦时的加大浸麦水量清洗处理干净，达到降低 pH的目的；麦粒内部难溶的碱性物质可通过调整制麦工艺，增加麦芽有机酸含量，达到降低 pH的目的。 （ 2） 控制 制麦过程中麦芽内部有机酸类物质变化 通过分析了解特定品种大麦（澳麦和加 麦）麦芽的有机酸组成、含量及其对麦芽 pH值的影响因子，找到对应的酶系 ，依据该酶系的 性质，从而调整制麦工艺，促进麦芽大量产生该酶，并在一些工序中 延长其