制作

1、最新农副产品和食品加工技术用冷冻面团制作面包的关键一。 减水量 35%左右以防止水量再回收及面皮产生皱纹的）普通酵母）（水温 6拌合）5 分钟放入酵母（可延缓酵母活动）（成品/半成品）格水分 14%粗纤维 份 1%粗蛋白质 12%左右）防止面团老化及面团不伸展或松弛也可生产整型）024较佳（可延缓酵母活动，夏季工作场所温度要控制温度保持 2224）好是使用机械分割作业缩短工时

1、最新农副产品和食品加工技术用面粉制作卷粉和米线卷粉和米线，是人们喜爱的食品，历来都是用大米制成。 在面粉中，决定色、味特征的最主要成分是约占面粉 16%的麦胶蛋白和麦谷蛋白，其特性是不溶于水，吸水性强，粘力甚强，富有延伸性，也就是平常所熟悉的面筋。 其次是占面粉 6580%的淀粉，形态与大米淀粉相似，均是多糖类高分子聚合物，无异味。 因此，只要从面粉中提出面筋

1、最新农副产品和食品加工技术用大米制作乳酸风味饮料乳酸菌饮料，是将米淀粉加入曲或者淀粉酶进行液化和糖化， 把得到的糖作为营养源促进乳酸菌的发育，来制造乳酸菌饮料。 实例 1 将米饭（含水分 65%的陈米）100 重量单位，在 120加热杀菌 10 分钟后添加乳酸菌(生菌数 108/克)量单位及淀粉酸制剂(辅酶 A)量单位，混合后在 30条件下培养。 根据实验

1、最新农副产品和食品加工技术肴蹄肉制作技术肴蹄肉原名硝肉，为江苏镇江市的传统名菜。 它具有肴蹄肉皮色洁白，香味浓郁，卤冻透明，光滑晶莹，状如水晶等特色，故又名水晶肴蹄。 由于镇江肴蹄肉具有香、酥、鲜、嫩四大特点，所以 300 多年来，镇江肴蹄肉驰誉南北，盛久不衰。 目前又有新的发展。 镇江肴蹄肉的制作方法：先将鲜猪蹄剖开，去皮除骨，洗刷干净，用铁杆戳松。 然后将其皮面和肉面擦上一遍盐

最新农副产品和食品加工技术盐卤老豆腐的制作1、配料 大豆 100公斤，盐卤 0 公斤加水冲淡至 120公斤左右。 2、出品率 每 100公斤大豆能制盐卤老豆腐 18板。 约合 300公斤。 3制法 (1)点浆： 把 12点浆时，左手握住盐卤壶缓慢地把卤加入缸内的豆浆里，点入的卤条以绿豆粒粗细为宜。 点时右手握小铜勺插入花缸内豆浆中(距液面三分之一处)，并沿左右方向均匀地搅动

挑拣干净的明列子 200g 加入夹层锅中，加水 50热煮沸 5分钟即可。 粒粒橙 6纯净水清洗干净后，在夹层锅中加少量水加热煮沸 2钟使其充分吸水饱满即可。 斤揶果放在水中浸泡清洗至没有任何酸味，完全复原后。 在夹层锅中煮沸（加纯净水50取 50 克白砂糖，50合均匀后，经胶体磨后投入夹层锅中和揶果一起煮到揶果完全发脆不生即可。 将揶果到出，用纯净水将 洗干净。 0 分钟待用 以上为一锅料用。

1、最新农副产品和食品加工技术烟熏膜类烤肠的制作工艺烟熏膜类烤肠是近年来的畅销肠类产品，其加工前半部分的腌制工艺与猪肠衣相同，但灌制及后加工工艺又不同于天然类肠衣。 它外观呈烟熏枣红色，切片良好，蒜味明显，具有熏肠类产品风味特征，有较大的市场空间。 一、设备及设施 绞肉机、滚揉机、灌肠机、烟熏架、土制薰炉、真空包装机、夹层。 二、原辅助材料 猪碎肉、鸡胸肉、食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、胡椒粉

1、最新农副产品和食品加工技术血粉制作和贮存、使用猪血是猪宰杀后的一种副产品，是一种很好的营养物质，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质。 据分析，1 公斤猪血含有的氨基酸高达 40，相当于肉、蛋、奶的 2 倍。 它含的脂肪少，铁质多，并有一定的卵磷脂，钠、钴、锰、铜、磷、铁、钙、锌等微量元素；它提供的亚铁血红铁比亚铁盐提供的铁更易被吸收，是配合饲料中很好的动物性蛋白和必需氨基酸的来源

1、最新农副产品和食品加工技术燕麦桃酥的制作技术燕麦的蛋白质含量约为 15%，个别品种高达 21所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物，膳食纤维含量较小麦高 ，氨基酸含量较其他谷物丰富、均衡，特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的 2 倍以上，具有防治贫血和脱发功能的色氨酸含量也高于大米和小麦等，是一种对人体具有特殊营养、保健功能的食品。 一、原料配方： 生面粉 60 公斤

最新农副产品和食品加工技术杏仁霜的加工制作(一)工艺流程 原料清洗去壳选料浸泡去皮漂洗护色湿磨脱苦沥干湿淀粉烘干调味加香成品 (二)技术要求 原料的前期处理同杏仁罐头。 湿磨：杏仁经护色后，用水冲洗干净。 加入 15 倍的水经磨浆机磨成粉浆。 脱苦：采用加热的方法使其脱苦去毒。 加热温度为 7080。 为使 发迅速彻底，须不停搅拌，并采用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆中不再产生 为止。 为防止 毒