制作方法

草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好，放入锅中，用小火熬约１小时，再加入精盐 ，制成 “白卤水 ”。 2 、把鸡浸卤水锅中，让卤水保持微沸，卤至鸡刚熟时捞出（白卤水可继续使用）住鸡翅下的肋骨，再用手勺将饴糖、料酒、白醋、淀粉等调成的稀糊往鸡身上浇淋，直至鸡身表面全部沾上稀糊为止，然后将鸡 挂在通风处，晾约４小时，至鸡皮晾干。 ３、净锅置旺火上，放入精炼油烧至八成热，将鸡胸朝上

酥炸麻雀的做法： 1. 先将麻雀洗净； 2. 麻雀用姜、葱、料酒码味 2小时； 3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味； 4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约 15 分

1 茶匙 ), 淮山 (3 片 ), 南 棗 (4 粒 ), 滾水 (2 碗 ) 做法： 南棗去核 . 將材料洗淨放入燉盅內 , 用慢火燉 2 小時 , 加鹽即可 36. 補血 袪濕茶 (一 ) 材料： 天麻 (二錢 ), 全歸 (四錢 ), 川芎 (三錢 ), 首烏 (四錢 ), 南棗 (3 粒 ), 水 (4 碗 ) 做法： 將材料洗淨用 4 碗水煎成 1 碗水飲用 37. 補血 袪濕茶

上要求油、面比例为 3:5，胖妈特懒，一般看着来，而且不想用过多的油，因为太胖了。 制作方法： 最好用黄油来炒，没有黄油色拉油也凑合 用平底不粘锅，油不能太多，否则和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密闭容器中存放在冰箱冷藏室里，随吃随取，一个月内不会变质。 黄油 和色拉油都行放入不粘锅烧热（五成热，否则面粉一下去就变焦），放入面粉，面粉如用细箩筛过更好，不筛也凑合； 文火不停翻搅面粉 15～ 20

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炸花生米 10克。 调 料： 红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。 制作方法： 蒸。 先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出，鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。 糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟，舀入大碗内，放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆 哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。 风味特色： 软糯香辣，油而不腻。 为贵阳风味小吃。 技术要领： 糯米饭要稍硬

甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食盐 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和碱 克 制作方法 、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成 3 厘米左右的小块。 、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。 每 10 根扎成一把，晾晒 4～ 5 天，切成小段。 、蒜放入菜坛，加食盐 300 克

第 5 页 共 10 页 100 千克佛手萝卜片坯榨成 33 千克左右为宜。 如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。 ，按配 料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放 2～ 3 天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。 产品特点 形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。 包馅萝卜 原料配方 白萝卜 11 个 粗盐 200 克 水

分为连续冲压成型和连续浇模成型。 （ 1）连续冲压成型：当糖坯冷却到适 宜温度时，即可进行冲压成型。 如温度太高，糖体太软，难于成型，即使成型糖块也易粘连或变形，如温度太低，糖坯太硬，成型出来的糖粒，易产生发毛变暗及缺边断角。 冲压成型的适宜温度为 80－ 70℃，这时糖坯具有最理想的可塑性，冲压成型就是要利用糖坯在这段温度下的特性，用拉条机或人工将糖坯拉伸成条，进入成型机中冲压成型。

理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 3 页 共 6 页 ：把条坯、糖液出缸，重新放入锅中，并添加剩余 30%的砂糖。 先用大火，后用中、小火煮，大约需 90 分钟，待煮至条坯内外渗透停止，达到饱和状态时为止 (即糖液浓厚 ，能拉丝 )。 ：把煮好的条坯放入锅中，添加入山梨酸防腐剂防腐。 ：将添加防腐剂的条坯捞出，沥去多余糖液，放致糖粉中翻拌均匀，然后筛除糖粉，放在案板上晾凉。 、入库