中滚
肉制品工艺中滚揉,斩拌,腌制的作用
1、最新农副产品和食品加工技术肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用腌制自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前 3000 多年，就开始用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏，发展到主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。 用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾）、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。 通过腌制使食盐或食糖渗入肉品组织中