猪肉

1、最新农副产品和食品加工技术猪肉贡丸的制作猪肉贡丸采用新鲜猪后腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻而成。 它风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法。 一、加工设备 肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。 二、原辅料 新鲜猪肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖

1、最新农副产品和食品加工技术猪肉制品加工（1）金华火腿。 火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。 因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。 火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。 现以金华火腿为例，介绍如下。 原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。 重量在 575

1、最新农副产品和食品加工技术猪肉松的加工技术一、 工艺流程：原料选择、修整煮制起锅分锅撇油收汤炒干炒松、擦松跳松、拣松检测、包装二、 配方（单位： 猪肉 100、食盐 2、白糖 4、葡萄糖 4、味精 酒 5、红曲红色素 油 5、鲜葱 姜 1、大料 香 椒 椒 博猪热反应粉 三、 制作方法：1、原料选择、修整。 挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。

最新农副产品和食品加工技术香辣猪肉干的加工制作过程一、配料标准猪瘦肉 10公斤，精盐 200克，酱油 400克，干红辣椒粉 40克，白糖 500克，白酒 200克，味精 20克，咖喱粉 20克，桂皮 50克，大茴香 30克。 二、原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成 500克左右的肉块。 肉块放在冷水中，浸泡 1小时，洗净后沥干。 三、预煮切片 将洗好的肉块放在锅里

最新农副产品和食品加工技术原汁猪肉罐头的生产工艺流程工艺流程 原料肉的处理切块制猪皮粒拌料装罐排气和密封杀菌和冷却成品 原料辅料 猪肉 100盐 胡椒粉 皮粒 45加工工艺去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在 1持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。 将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。 猪肉切成 方块，大小要均匀，每块重 5070g。 新鲜的猪背部皮，清洗干净后

1、最新农副产品和食品加工技术陕北缸腌腊猪肉陕北家制：“缸腌腊猪肉”已有近 100 年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。 制作方法 比较卫生的条件下宰杀的猪肉。 除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成 1012 厘米宽、57 厘米厚的方块备用。 清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。 缸的大小，应视肉量的多少来选择

最新农副产品和食品加工技术天津五香猪肉干天津食品二厂生产的五香猪肉干，新鲜整洁，炒熟味正，粒形质干，色泽深黄，具有五香味。 原料配方 猪肉 100 公斤 白糖 7 公斤 味精 斤 盐 斤 酱油 7 公斤 葱 2 公斤 白酒 1 公斤 姜 斤 大料 斤 丁香面 皮 斤 桂皮 斤 硝酸钠 斤 安息香酸钠 斤 制作方法 猪后腿瘦肉，切成块状。 将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装两个布袋内

最新农副产品和食品加工技术上海猪肉脯配料标准：主料：猪瘦肉 5 公斤。 辅料：精盐 125 克，无色酱油 50 克，白糖700 克，高粱酒 125 克，红米粉 50 克，五香粉 10 克，硝酸钠微量。 加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。 然后送入冷库速冻，至中心温度达出库，用切片机切成 2 毫米厚的薄片。 拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉

1、最新农副产品和食品加工技术上海猪肉灌肠上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在 50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。 鲜干肠是属欧式灌肠，肉馅中牛肉占 40%，辅料中用大蒜，不合上海消费者口味，于是根据市场需要的实际情况，全部采用猪肉原料，辅助中不用大蒜而改用中式口味的香料，经过试制销售后，深为消费者欢迎，以后又经改进提高后试销香港，又得到好评。 1981年被评为商业部优质产品

1、最新农副产品和食品加工技术上海猪肉脯加工技术配料标准：主料：猪瘦肉 5 公斤。 辅料：精盐 125 克，无色酱油 50 克，白糖700 克，高梁酒 125 克，红米粉 50 克，五香粉 10 克，硝酸钠微量。 加工方法： 选料整理，选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。 然后送入冷库速冻，至中心温度达2时出库，用切片机切成 2 毫米厚的薄片。 拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖