猪肉

1、最新农副产品和食品加工技术九种猪肉食品加工技术一、土法腌制金华火腿 皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。 鲜腿重量一般在 58 公斤左右。 鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。 一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分36 次上盐。 第一次上盐量占总盐量的 1/51/6，23 天后表层的盐化掉

1、最新农副产品和食品加工技术酱卤猪肉技术青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方特色名吃青岛猪头肉(酱烧肉)，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味，糖熏等工序加工而成。 此产品酱香浓郁，香而不腻，具有营养和保健双重功能。 猪头肉可以算是青岛的特色肉制品，青岛的肉制品加工企业大都有猪头肉加工销售，青岛人喜欢吃猪头肉，占蒜泥，拌黄瓜，再加上袋装的生鲜青岛啤酒

1、最新农副产品和食品加工技术鸡蛋拌猪肉原料配方 绞碎猪肉 25 千克 半干蒸煮调味蛋液 克 鲜蛋液(加入 5%柠檬黄 15 千克 黄酒 克 芝麻油 克 味精 280 克制作方法 1)猪肉选择：选用健康良好的猪只，宰前宰后需经兽医检验合格。 瘦肉型猪肉。 (2)解冻：解冻室温度为 2025，相对温度为 85%，采用淋水解冻法，解冻时间为 810 小时。 解冻后的肉色鲜红，富有弹性，无肉汁析出

1、最新农副产品和食品加工技术红烧猪肉软罐头工艺一、原料处理： 1、猪肉处理：原料要求 带皮肉块要求白净，去除毛、淋巴、奶脯、碎油、碎骨、软骨及可见瘀血、伤肉、泡肉等，洗净。 预煮 大块腿肉和三层肉切成 20块状分开预煮，每 10姜 20g（去皮拍碎纱布包扎），至基本熟透，排尽血水（沸煮 3040 分钟，约回收 80）。 上色 煮后肉块趁热用温水洗去表皮的油及凝固的蛋白质，晾干表皮水分

1、最新农副产品和食品加工技术海带猪肉灌肠的加工一、工艺流程。 海带原料预处理泡发高压蒸煮冷却加水打浆海带浆制馅灌肠捆扎扎眼煮制冷却成品。 原料肉的选择预处理腌制绞碎制馅灌肠捆扎扎眼煮制冷却成品。 二、海带浆的制作。 将海带洗净去根、去虫眼，用 40水浸泡 3 小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮 10 分钟，帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆

最新农副产品和食品加工技术广州卤猪肉广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。 制作方法： 猪肉切成块状，每块重约 300500 克，长度 27 厘米，宽 米。 水 100 公斤 老抽 20 公斤 绍酒 10 公斤 冰糖 18 公斤 精盐 2 公斤 八角 1 公斤 甘草 1 公斤 桂皮 1 公斤 苹果 1 公斤 沙姜 斤 丁香 椒 上列辅料用白布包好，放在清水锅内煮 1 小时，即为卤水。

待宰猪 零售 点 无锡天鹏集团猪肉食品安全溯源系统 第 八 页 2. 屠宰 在天鹏屠宰中心待宰的猪，进场首先进行登记，并索取三证。 在相关检验后，对病死猪进行登记处理。 天鹏屠宰中心在屠宰检疫后 ,在白条肉上绑定一个一次性防伪扎带 (激光二维码 )。 不 合 格 合格 不 合 格 合 格 不 合 格 合格 生猪进场登记 ① 三证登记 ② 尿检 ③ 生猪编 号打码，清点头数，畜主签字确认

120度，下干辣椒节、花椒炸香，再下姜末、蒜末、葱花略炒，放入苦瓜、排骨炒匀、烹入料酒、盐、酱油胡椒粉、白糖、味精、芝麻油、花生仁碎炒香，起锅装盘成菜。 排骨酥香，麻辣中带有苦瓜的清香，清热解毒。 生活小贴士： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血 红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高

方应于前一周报价。 三．供货质量与数量保证 1．乙方所供 猪 肉 必须经检验检疫机构检验 、检疫报告，不得给食堂提供质量差，不合格的产品，每头生猪的重量不得少于 180 斤。 2．乙方向甲方承诺所供 猪肉 不掺假、不过期、不变质、不变味、无毒无害，符合国家食品卫生的有关规定。 否则，由此产生的经济损失由乙方负责承担，并负相应的法律责任。 3．乙方供 猪肉 ，甲、乙双方过 枰

整理计算。 通过对问卷的数据分析笔者发现： （ 1） 随着食品质量安全问题日益突出，人们开始越来越关注农产品质量安全问题。 在被调查的消费者中只有 %的消费者暂时还未关注食品质量问题 ，有 %的消费者非常 关注 食品质量问题。 （ 2） 虽然大家日益关注食品安全问题，但是却没有得到很好的相关的知识培训，调查发现，只有 %的消费者经常接受宣传培训，而 50%的消费者没有接受过相关的培训 ，还有