竹笋

1、最新农副产品和食品加工技术黑竹笋香鸡1、黑竹笋加工 原料：黑竹笋干 500 克、生姜 50 克、大葱 100 克，猪板油 100克黄酒 40 克、鸡精、胡椒、盐各适量 制作方法 （1）将黑竹笋干用清水浸泡5 天以上，每天换水 2，然后节成短节，再以清水漂至无竹笋苦涩味为止。 （2）竹笋节放入锅内加水，下姜（拍破）、葱、猪板油（切丁）、盐、黄酒、胡椒、鸡精等煨焖人味。 2、炼特制红油 原料

1、最新农副产品和食品加工技术哺鸡竹竹笋加工和保鲜白哺鸡竹笋上市季节正是其他竹笋供笋旺季，笋价较低，为了延长供笋时间，提高竹农收入，可对白哺鸡竹笋进行加工与保鲜。 一、竹笋加工 采用天目笋干的加工方法，制成的笋干味香脆鲜美，现归纳介绍如下。 去壳蒸煮：采回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟，否则全使竹笋老化，降低质量。 去壳是用一把削笋刀，在笋的一侧从笋梢部往下削一刀，要求达到不包脚、不伤笋肉。

2、大蒜、白糖、白酒适量。 大蒜是作为防腐配料。 四、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成 4%的盐水溶液，加入适量的白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。 五、装坛存放装坛前将溶液洗净晾干，将备好的笋料依次装进坛内，放入配料，每坛放大蒜 3 至 5 个，加入白酒约 25 克，最后卡上洁净竹片 3 至 5 片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。 盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或

2、煮 1 小时，以煮透为宜。 出锅后用流水冷却，用 为 盐酸水漂洗 16 小时。 再将笋纵向切成 4 条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为 25下的笋肉切成长 4 2 笋块。 3、复煮。 将切好的笋块放入沸水内，添加 柠檬酸，复煮 30 分钟后出锅。 再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。 4、装罐。 将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。 配以其他块形，小罐装

2、，仔细观察土面，找到土表泥块松动或有裂缝处挖掘，就可找到冬笋。 挖取时从笋的基部切断，不可伤鞭。 切下竹鞭的先梢就是鞭笋。 为了留养新鞭保证以后的竹笋产量；鞭笋不可多挖，一般只从浅鞭和细弱鞭挖取。 病虫防治：毛竹的主要害虫有竹螟、竹蝗。 竹斑蛾、笋夜峨、笋蝇、竹象虫等。 前三种虫吃竹叶，可用敌百虫杀灭，或用敌敌畏烟剂熏杀。 后三种虫蛀入笋内造成腐烂，要及时挖除受害的笋，杀死幼虫。

2、龄幼虫直接蛀入危害，5 月中、下旬老熟幼虫爬出竹笋落入松土中作土室化蛹。 蛹体长 20 毫米，红褐色。 6 月中、下旬羽化为成虫，成虫体长 14米，呈灰褐色。 雌蛾于羽化后的当晚或次晚交尾产卵。 雌蛾喜选择快要枯死的禾本科杂草叶片正面边缘产卵，数十粒产成一条，卵近圆球形，直径约 米，灰白色，以后随草叶枯死自然卷曲而将卵裹卷包起越冬。 每头雌蛾的产卵量 112，平均 382 粒。 二

2、，短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约 1m 左右，上面覆盖 10沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。 埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮 1 个月以上时间。 若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。 切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。 盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮 2 个月左右

2、，同时降低浮面。 3、配料选备配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。 主要配料选花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的 05%用纱布包好在热水中煮制 20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。 4、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐制成 4%的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。 5、装坛存放装坛前将容器洗净晾干，将备好的笋料依次装进坛内

2、笋一般月中、下旬开始出土，挖春笋要遵从“初期挖笋，中期选笋留母竹，后期笋挖光”的原则。 早期笋价格高，经济效益好，及时挖除早期笋，还可减少养分消耗，促使处于休眠状态但具有分生能力的笋芽萌发，达到多出笋，提高产量的目的。 过早地留养新竹不好，一是早期笋虽肥大，但大多数是浅鞭发的笋，留笋养成竹，易被风吹倒或被雪压倒；二是早期笋留养成竹，消耗大量养分，将抑制后期笋的萌发和生长

涤水煮杀青整修分级冷却漂洗分选装罐注水排气封口杀菌冷却成品笋罐头贮藏通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在 100水温中煮 90 分钟左右，中笋煮 80 分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。 对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为。 一般情况下，每 100 千克原料笋，可制成水煮笋 4445 千克。