竹笋

2、田地和河滩地。 河滩地也应注意选择地势较高，不易遭洪涝危害的地段。 、林地准备在 9、10 月对造林地全面清杂炼山，深翻 2025带状深翻，挖尽树头、草头、石块，挖穴密度 80 个/667规格 60植前，在穴中应施大一些有机肥，如火烧土、人粪尿、饼肥等，回表土至半穴，拌匀。 、栽植11 月份，选择雨后阴天。 随起随运随栽，成活率较高。 栽植深度以超过母竹原入土深度 35宜，做到深挖浅栽

1、最新农副产品和食品加工技术休闲竹笋小食品调味秘诀目前市场上竹笋系列调味食品非常之多，但是休闲竹笋小食品却成为当今众多消费者回归自然、绿色食品新食源的特色，目前市场一直看好。 其中主要有少数几十个品种销售很好，但是回头客较少，这导致很难做大调味竹笋系列产品。 根据多年研究调味食品的经验，现提供相关的调味食品开发技术，以供读者参考、借鉴。 1）调味

2、置 20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。 若远销外地，还必须进行干制。 干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。 (3)笋衣。 利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。 在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。 (4)豆红笋干。 备毛竹春笋 50公斤、黄豆 10公斤、红糖 15 公斤、食盐

2、般以用拇指指甲横掐易掐进的为宜。 笋径 24 厘米的笋长为 3040 厘米，笋径 46 厘米的笋长为 4050 厘米，如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。 一、蒸制冷藏保鲜法。 购回的苦竹笋应尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖的嫩壳，将笋肉洗净待用。 蒸锅内的水浇开后，将笋条放入蒸格内蒸制 1520 分钟即可蒸熟，取出冷却

2、斤，第二次在 6 月底株施腐熟稀粪水(10%)20 斤加尿素 50 斤或碳铵100 斤。 第三次在 7 月底株施腐熟稀粪水(10%)30 斤加尿素 100 斤或炭铵 150 斤。 第二年以后每年施肥 4 次。 第一次春肥(基肥)一般在 3 月中下旬进行扒土地结合施肥，这次肥以有机肥为主，每丛施入腐熟的农家肥(厩肥、堆肥、猪牛粪等)50，肥料施在已扒开土的竹丛周围，不能直接接触笋芽

2、壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。 蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制 1520 分钟即可蒸熟，取出冷却，在笋肉表面撒少许食盐，再用木板加压 12 小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。 每袋装 12 千克，放进冰箱或冰柜里，将温度调至 0以下，食用时取出解冻烹饪，保持清香鲜味。

2、部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉，冼净待用。 蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制 15 分钟20 分钟，取出冷却。 在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压 1 小时2 小时，压去笋内多余的水分。 将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。 每袋装1 千克2 千克，放进冰箱或冰柜里，于 0以下保存。 食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味。 净嫩壳肉，洗净切片。 笋径 4

2、，而土层厚度 15 厘米以内的浅鞭冬笋则 90以上都会退化腐烂。 据此规律，采挖时应以土层 15 厘米以内的浅鞭冬笋为主，而 15 厘米以下的深鞭冬笋则只能限量、少量采挖，千万不可只顾眼前利益而乱挖滥采，否则会因一时之利而毁了一片竹林。 二看竹林结构，不肆意采挖选择 1 年和 3 年生的母竹各占 30以上，每亩活立竹在 160 株的竹林地采挖冬笋为好，禁止在长有较多冬笋的林缘竹

2、拇指指甲横掐易掐进的为宜。 笋径 2米的笋长为 30米，笋径 4米的笋长为 40米，如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。 一、蒸制冷藏保鲜法。 购回的苦竹笋应尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖的嫩壳，将笋肉洗净待用。 蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制 15钟即可蒸熟，取出冷却，在笋肉表面撒少许食盐，再用木板加压 1时

发酵。 坛沿水用 10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。 泡菜水 中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。 泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。 为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料。 红皮萝卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可对竹笋起到染色作用