猪头肉
北京福云楼酱猪头肉
最新农副产品和食品加工技术北京福云楼酱猪头肉福云楼，开业于光绪二十二年(公元 1897年)，是有 80多年历史的肉食老店。 福云楼酱猪头肉，是京味肉食名品之一。 制作方法 去一直选用京东八县的优种猪。 这种猪个小皮薄、肉嫩、膘厚适中，后由北京市食品公司选择适用原料供应。 辅料有食盐、酱油、花椒、大料、小茴香、桂皮、葱、姜等。 先把猪头刷洗干净，挖去眼毛、耳根，除掉“肉枣”等杂物
北京和成楼酱猪头肉
最新农副产品和食品加工技术北京和成楼酱猪头肉和成楼肉店，开业于 1929 年，至今已有 60 多年的历史。 制作方法 用京东八县一带的猪。 这种猪个头不大，重 50 千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。 酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。