做菜

（三）辛香料 葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。 花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之 用。 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。 白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 2烧鸭时，把鸭的尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 2烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 2红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 2做红烧肉前，先用少许硼 砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 2油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 2在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 炸土豆之前

2烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆 去掉，味道更美 2烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 2红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 2做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 2油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 2在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层